Ensaladilla Rusa al estilo de San Petersburgo

Ya sé que la revista Science saco las 25 preguntas aún sin responder por la ciencia, pero yo creo que tendrían que añadir el porque siempre me entra antojo de esta ensaladilla en cuanto llega el verano.

Las mejores Lentejas

Cómo muchos sabéis, cada día procuro llevarme el tupper al trabajo. La labor no es sencilla y procuro buscar platos que dejo ya listo en el tupper congelado y no tengo que preparar nada, solo sacarlo y caminar. 

Els Panellets

Parece que el mundo esta siendo dominado en estas fechas por calabazas que se disfrazan de calaveras y la americana tradición de Halloween. La verdad es que siempre me han dado mucha envidia esos niños americanos que salen en las películas con sus amigos,  paseando por barrios bonitos y saqueando cada casa para hacer su particular botellón de azúcar: ¿cómo no se va a hacer popular esta tradición? Adultos regalando a los niños la mas codiciada de las drogas infantiles.

[Villatoro's] Croquetas de Boniato

Los que me conocéis sabéis que en mi casa somos de buen comer. Nos encanta comer bien. Tanto que las reuniones familiares y los banquetes que se celebran para la ocasión siempre van acompañados de unos días (tanto previos como posteriores) de dieta.

Rollos de Salmón

Pues como buen blogger, sigo otros blogs. Uno de mis favoritos desde hace mucho tiempo es WebosFritos. Susana cocina de maravilla, tiene unos trucos buenisimos, recetas muy originales y clásicas, y un marido que tira unas fotos de escandalo. De ellos he aprendido bastante.
Tienen un entrante que me gusto mucho, pero decidí hacerlo un poco a mi manera.

Parmesana de Verano

Inspirado en las geniales recetas de la Sora Margheritta, hoy os deleitamos con un clásico italiano transformado en su versión veraniega. La parmiggiana es una especie de lasaña, hecha básicamente con berenjenas (fritas o asadas), salsa de tomate, queso parmesano (que le da el nombre), pan rallado y algunas variantes le añaden mozzarella por encima para lucir.
Esta sin embargo es la versión fresca de este plato.

Stuffed Zucchini

This is one of my favourite side dishes. There are some days that we cook something simple but we want an stunning dish, and the verticality of this side dish always impress people at the table. Moreoves, the fact that both the inside and the outside of this product are edable is a fact that any chef (or learning cook as myself) always love. Everything on the plate can be (and should be) eaten!

Calabacines Rellenos

Este plato es uno de mis acompañamientos preferidos. El día que queramos cocinar un pescado y queramos que el plato luzca un poco, la verticalidad de este acompañamiento siempre impresiona a los comensales. Además, el hecho de que tanto el contenido como el continente sean comestibles es algo que a cualquier chef ( o aprendiz de cocinero como yo) nos gusta! Que se pueda comer todo lo que hay en el plato!

Además estoy contentísimo con el resultado de la fotografía. Como véis, mi casa tiene una gran pared roja la cual parece que funciona bastante bien con el contraste del verde de los calabacines.

Risotto al Nero de Seppia

Esta receta es una de las favoritas de la mismísima Anciana del Risotto. Tanto a ella como a mí, nos encanta cocinar risottos. Son muy sencillos y el arroz siempre da mucho juego. Hasta ahora sólo habíamos visto la versión básica y alguna variación curiosa. Este es uno de mis favoritos de los de pescado! Me recuerda mucho al verano. Es la versión italiana del clásico Arroz Negro español, que mi Tata lo prefiere siempre con chocos en vez de con calamares, pero eso me lo guardo para cuando haga arroz negro de verdad (mas suelto y en una paella).

Merluza Infalible

Uno de los grandes problemas al cocinar pescado es el riesgo a que quede seco e insípido, pero este receta es a prueba de inútiles como yo. El pescado se cocina al horno, y va cubierto con una crema que bastante húmeda y evita que se reseque. Por lo tanto, no os tenéis que preocupar demasiado con la precisión de la temperatura o el tiempo de cocción, ya que esta técnica os da mucho margen al cocinarlo.

El Mejor Pollo Asado

Hay algunas recetas de las que estoy bastante seguro de mi mismo, y esta es una de ellas.
Además de buenos ingredientes, esta receta tiene un truco que la hace convertirse en la mejor de todas!
Es un plato muy recurrente, y que a mí personalmente me recuerda a mis fines de semana de infancia. Es el plato que mi madre preparaba los sábados al medio día y que comíamos todos juntos antes de ir a la playa o a pasar la tarde en el campo. En mi recuerdo de infancia va acompañado de patatas fritas, pero las patatas fritas de mi madre me las guardo para otro post. Un poco de publicación estratégica.

Pizza de Cebolla Caramelizada

La pizza es definitivamente uno de mis platos favoritos. Es un plato suculento a la par que fácil de cocinar y de comer. Es un clásico que siempre gusta a todos.
Sin embargo, estando en Italia, es difícil sorprender a los italianos haciendo este plato. Ellos siempre afirman que es imposible hacer una buena pizza en casa y sin un horno de leña, y estoy bastante de acuerdo. Sin embargo, el día que les invite a degustar esta pizza, no hubo muchas quejas al respecto. La combinación de sabores es algo siempre muy importante, y yo quería salirme un poco de los clásicos.
En este post sin embargo no os explicaré como se hace la masa de pizza, lo cual haré mas adelante.
Sin embargo, os comento como hacer la cebolla caramelizada.

[meGusta] Fave e Pecorino

Risotto de Pera y Gorgonzola

El risotto es uno de mis platos favoritos cuando tengo alguna comida o cena especial. Es muy versátil y siempre nos da la capacidad de sorprender a alguien si está bien hecho. Una combinación un poco rara siempre gusta a la gente, y en el caso de esta, suele ser un éxito. Es un sabor muy suave y delicado. Además con esta receta, podremos comenzar a entender un poco mejor como funcionan los risottos más allá del básico que ya vimos.

[ginTonics] Gingi's Ginger Tonic

Mi amiga Gingi nos deleitó con este buenísimo gintonic. Su peculiaridad principal es el sabor un poco picante, exótico e intenso que le da el jengibre. Para hacerlo, sólo tenéis que pelar un trozo de raíz de jengibre y luego rallarlo, dejando caer el zumo y la ralladura en el vaso donde se va a servir. Agregar una parte de ginebra (esta vez usamos Bombay Saphire) y dos de tónica con unos hielos.

Bon Profit!

Gingi Ginger Tonic Close-Up

Pan de Parmesano

Desde que he llegado a Italia, uno de mis productos favoritos es la focaccia. Básicamente es como una masa de pizza alta, pero con mas aceite, romero y sal gorda. Estos sabores combinan perfectamente en la masa esponjosa pero con una cubierta un poco crujiente. Llevo semanas intentando reproducir este clásico de la cocina de Liguria, pero aún no he obtenido ningún resultado que me satisfaga.
Sin embargo, esta curiosidad me ha llevado a investigar un poco mas el mundo del pan. El otro día probé de hacer pan de nueces pero no me salió demasiado bueno. Sin embargo, la receta que os presento aquí ha sido una de las mejores sorpresas que he tenido desde que empecé a cocinar.

Es una receta muy sencilla si se tiene algún tipo de robot de cocina que amase, y bastante sencilla sino. Lo único es el tiempo de preparación, que hay que dejar reposar la masa al menos dos horas, y claro, hay que tenerlo en cuenta. El resultado es fantástico, y además, estéticamente bonito.

INGREDIENTES:

• 25gr de levadura fresca.


• 1 cucharada de miel o azúcar.


• 2/3 de taza de leche entera templada.


• 2 tazas y media de harina. (y un poco más para amasar)


• 1/2 taza de parmesano RECIÉN RALLADO.


• 1 cucharada de sal.


• 3 huevos.


• 5 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente.


• 1 cucharada de agua.

ELABORACIÓN:

Si tenéis algún tipo de robot de cocina todo este proceso sera mas fácil.

1. En un bol grande mezclad la levadura con la miel (o el azúcar) y 1/3 de taza de leche. Esperad unos 5 minutos hasta que burbujee. En caso de no haber burbujas, comenzar de nuevo con otra levadura, comprobando que no este caducada.


2. Mezclar la harina (2 tazas y media) con el queso, sal, la mezcla del paso anterior con el resto de la leche templada. Mezclar hasta obtener una masa uniforme.


3. Añadir los huevos batidos, uno a uno y mezclando bien con la masa hasta que lo absorba antes de añadir el siguiente. Este proceso es donde el robot de cocina será mas útil.


4. Es el momento de añadir la mantequilla a la masa, y para que sea mas fácil mejor hacerlo en forma de pomada. Si aún está dura recién sacada del frigo, meterla unos segundos en el microondas.


5. Hacer una bola con la masa y espolvorear con harina.


6. Cubrir con film transparente y dejar reposar la masa al menos 2 horas.


7. Apretad la masa de manera que pierda volumen, pero sin trabajarla. Cortad la masa en 12 partes iguales y haced bolas del tamaño de una bola de billar.


8. Colocar en un molde engrasado de manera circular y dejando unos dos centímetros de distancia entre cada bola. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar todo durante 1 hora y media.


9. Veréis que las bolas se han inflado y ahora se están tocando unas con otras, perfecto! Pintar toda la masa con un huevo batido para que se dore, y espolvorear un poco de parmesano recién rallado por encima.


10. Hornear 20-25 minutos a 180ºC.

[caption id="attachment_280" align="aligncenter" width="300" caption="Pan de Parmesano de cerca"][/caption]

Y listo! Bon Profit!

La Sora Cristina A Ojo

Con este post quiero estrenar otra sección. En esta sección basicamente quiero invitar a todos mis amigos a sorprenderme con sus recetas y experimentos en la cocina.

Esta semana comenzamos con mi cuñada. No es monja, ni mucho menos, pero el origen de la receta ha servido para darle este apodo. En Roma hay un restaurante buenísimo que se llama Sora Margherita y que ya os comente aquí.

Este restaurante nos sorprendió con sus alcachofas a la judía. Así que os dejo con la hazaña de mi cuñada tratando de reproducirlas:

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Bueno el laboratorio culinario de Sora Cristinita ha conseguido unas alcachofas muy, pero que muy parecidas en sabor a las famosas de Sora Marguerita.

Spaghetti con Salsa de Gambas y Ricotta

Este plato esta fuera de cualquier libro de cocina clásica italiana. Probablemente este sea uno de los platos que cuando se lo cuentas a un italiano te mira con cara de asco, pero la prueba de fuego siempre es darselo a probar antes de que sepan que es. La reacción normal del italiano medio sera decir que esta bien, pero que su madre lo hace mejor de otra manera. Cual fue mi sorpresa cuando uno de mis amigos italianos me pidió la receta para darsela a su madre! Así que aquí teneis la receta que sorprendió a un italiano.

Ingredientes (para 2 personas y que sobre un poquito):

• 1/2 diente de ajo.


• 1 chalota tamaño bola de billar.


• (sino tenemos chalota) 1 cuarto de cebolla blanca


• Medio pimiento rojo (misma cantidad que la cebolla)


• 3 tomates secos en aceite de oliva.


• 200 gr. de gambas peladas (pueden ser substituidas por otro marisco mas caro según el presupuesto)


• 150gr de ricotta.


• 100 ml de nata.


• Un poco de perejil.


• 250 gr de spaghetti al nero di seppia.

Elaboración:

En un fogón poner a potencia máxima una olla con unos 2 litros de agua para hervir la pasta.
Mientras tanto, laminar el ajo, y cortar a taquitos pequeños la cebolla y el pimiento.
Sofreir a fuego medio el el ajo, la cebolla y el pimiento en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y otra cucharada del aceite donde se conservan los tomates.
Una vez la cebolla empieze a dorarse, añadir la mitad de las gambas.
Cuando las gambas hayan cogido color, añadir la nata de cocina.

Mientras tanto el agua debería estar hirviendo. Es en este momento cuando se incorpora la sal, calculad unas dos cucharadas de sal por cada 100gr de pasta y litro de agua. Luego seguid las instrucciones del fabricante y vuestro gusto a la hora de cocinar la pasta. A mi me gusta al dente, así que la dejo siempre uno o dos minutos menos de lo que marca el paquete. Incorporar la pasta, y escurrir una vez cocida.

El sofrito debe triturarse con la batidora o robot de cocina, e incorporar mientras se tritura el perejil y la ricotta.
Dejar reposar mientras en la sartén salteamos el resto de las gambas con un poco de vino blanco y pimienta negra.
Agregar la salsa a las gambas. En caso de que haya quedado excesivamente espesa, se puede añadir un poco del agua de la cocción.

Emplatar los spaghettis y colocar la salsa por encima.

Bon profit!

Carbonara ñam ñam

Los primeros pinitos de cualquier cocinero tiene que ser la pasta, y no hay mejor plato que satisfaga los gustos de todos como la carbonara. He tenido la oportunidad de ver muchas maneras de cocinar este clásico italiano, pero no fue hasta mi llegada a Roma donde sus ciudadanos me mostraron como se tenía que cocinar propiamente este plato. Aprovecho para afirmar una obviedad y es que los italianos saben cocinar la pasta, y lo hacen bien, pero también he de decir que son muy estrictos en cuanto a posibles variaciones, interpretando cualquiera de ellas como una calumnia a su cocina. Espero que sepan perdonarme por mi variación. En España, es común encontrar muchos cocinillas como yo que hacen este plato con nata (crema de leche). Esta variante aterroriza a los italianos, pero he de decir que le añade una cremosidad que no se obtiene sólo con el huevo.

INGREDIENTES (para 2 personas)

• Media cebolla picadita fina


• 4 cucharadas soperas de nata líquida para cocinar.


• 200gr de panceta o bacon a tiras.


• 200gr de parmesano RECIEN RALLADO. Es muy importante que el queso este recién rallado. De esta manera aseguramos que el queso no esté reseco.


• 2 yemas de huevo.


• Nuez moscada.
  250gr de tortiglioni.

PREPARACIÓN:

En una olla grande hervimos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. En una sartén grande, con una cucharada de aceite de oliva, cocinamos a fuego medio la cebolla. Procuraremos no agregar sal, ya que tanto la panceta como el parmesano son bastante salados. Una vez la cebolla este doradita, agregamos la panceta y la dejamos cocinar unos 3 minutos. No queremos que se dore y se quede crujiente, es mejor que este tiernita.

Este paso es el que escandaliza a los italianos, por lo tanto, si queréis seguir la tradición purista, saltároslo. Se agrega la nata con un poco de nuez moscada y se cocina junto a la cebolla y la panceta.

Una vez la pasta este lista, la escurrimos y la agregamos a la salsa. En este momento, y mientras la pasta esta aún caliente, se agregan las dos yemas de huevo y un buen puñado de parmesano. Removemos todo bien para que la pasta se empape de la salsa y las yemas se rompan, y con el propio calor de la pasta se cocine un poco.

Un buen truco para presentar es una vez emplatada la pasta, cortar unas lascas de parmesano con el pelador, de manera que parezcan unas chips de parmesano.

BON PROFIT!

Quiche de Ahumados

Desde hace algún tiempo tengo una compañera de piso francesa. Su especialidad son las quiches. Le salen realmente buenas, y yo ya hacía algun tiempo que quería incluir esta receta aquí. Es realmente simple y resultona. Se puede dejar preparada de antemano y es el perfecto plato para llevar a una cena con amigos. La receta más clasica es la quiche lorraine que esta rellena de bacon y queso. Sin embargo yo os presento aquí mi variante favorita, con salmón y scamorza ahumada.

INGREDIENTES:

200gr. de Salmón Ahumado.
250gr. de espinacas hervidas y escurridas. (aseguraros que esten bien escurridas)
150gr. de Scamorza Ahumada. (se puede sustituir por algun queso graso ahumado, o sino con emmental, pero perderá la intensidad del sabor de ahumado)
3 huevos.
200ml de nata líquida.
Base de hojaldre.

PREPARACIÓN:

Si ya tenéis las espinacas cocidas y escurridas, la preparación es realmente simple. Batir los tres huevos y mezclar con la nata. No echéis nada de sal. El salmón ahumado al cocinarse da un sabor salado. Cortar el salmón finito, y hacer lo mismo con las espinacas y el queso. Guardar un puñado de queso. Agregar todo (salmón, espinacas y resto del queso) a la mezcla de los huevos. Agregar un poco de eneldo y pimienta. En un molde engrasado poner la basde de hojaldre y agregar el relleno. Poner el resto del queso cubriendo la superficie.
Hornear durante 1 hora (hasta que el cuchillo salga limpio al pincharla, puede llegar a un maximo de 1,30h) a 180ºC.
Yo prefiero comerla a temperatura ambiente, así que dejarla enfriar un poco antes de comer.
Bon Profit!