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viernes, 10 de diciembre de 2010
Pumpkin Risotto
I have cooked a lot of risottos in this blog so far, but I love them. After cooking, this one, this, this, and that one, I attack with this one.
Risotto de Calabaza
viernes, 15 de octubre de 2010
Salmon and Cava Risotto
Risotto de Salmón y Cava
Ya podéis ir viendo un poco mi pasión por el risotto (ñam, ñam, ñam). Esta receta es de mi Biblia culinaria (La Cuchara de Plata) y la verdad es que me sorprendió muy gratamente con esta receta. Es el risotto mas resulton de los que he hecho hasta ahora. Además siempre es una apuesta segura para una cena romántica.
viernes, 23 de julio de 2010
Risotto al Nero di Seppia
As you might have noticed, I love cooking risottos. It is one of my favourite dishes. Its versatility allows my imagination to fly. So far we have seen the basic and some improved versions. This one is one of my fishy favourites! It specially reminds me of summer. Fits perfectly with a fresh bottle of white wine and a few good friends.
Risotto al Nero de Seppia
Esta receta es una de las favoritas de la mismísima Anciana del Risotto. Tanto a ella como a mí, nos encanta cocinar risottos. Son muy sencillos y el arroz siempre da mucho juego. Hasta ahora sólo habíamos visto la versión básica y alguna variación curiosa. Este es uno de mis favoritos de los de pescado! Me recuerda mucho al verano. Es la versión italiana del clásico Arroz Negro español, que mi Tata lo prefiere siempre con chocos en vez de con calamares, pero eso me lo guardo para cuando haga arroz negro de verdad (mas suelto y en una paella).
viernes, 28 de mayo de 2010
Pear and Gorgonzola Risotto
Risottos are very good option when having a special dinner or lunch. It is very versatile and it always gives us the chance to surprise someone if it is well done. A strange combination of flavours is always attracting to people, and this time, it isually is a success. It is a very soft and delicate flavour. Moreover with this recipe, you can understand a bit better the dynamics of the risottos, over than the basic one we saw.
Risotto de Pera y Gorgonzola
El risotto es uno de mis platos favoritos cuando tengo alguna comida o cena especial. Es muy versátil y siempre nos da la capacidad de sorprender a alguien si está bien hecho. Una combinación un poco rara siempre gusta a la gente, y en el caso de esta, suele ser un éxito. Es un sabor muy suave y delicado. Además con esta receta, podremos comenzar a entender un poco mejor como funcionan los risottos más allá del básico que ya vimos.
martes, 20 de abril de 2010
El día que comí Risotto
Hoy Tomás (que hace el papel de Tomás) nos cuenta su experiencia con el risotto para la sección "El día que comí".
El día que comí risotto.
Escribo estas líneas escondido en un habitáculo de 1 metro de ancho por 41 de largo (sin duda, la obra de un arquitecto demente). Sí, temo por mi vida. Sí, temo por la vida de mi familia. Sí, temo porque el final de Lost no me satisfaga.
Mis dos primeros temores tienen que ver con el Risotto de Dani. Un manjar digno de los dioses. Algunos de los que lo han probado y no han enloquecido han calificado este plato como “el sabor que debe tener el pene de Jesucristo”. Pero yo digo que no, ya que en ese caso, habiendo sido creado el hombre a imagen y semejanza de Dios, la autofelación masculina sería una realidad y no una utopía, el “El Dorado” del hombre.
La primera vez que lo probé sentí cosas que nunca antes había sentido. Se me curaron dos caries, y sentí mi vigor sexual revivir. Dani tuvo que golpearme fuerte con una sartén para que no lo violara allí mismo. Nunca he probado un arroz tan jugoso como ése. A la segunda cucharada, se me apareció el espíritu de mi abuela, lo cual no deja de ser raro teniendo en cuenta que ella está viva. Me miró a los ojos y en un susurro, me dijo: “Dame un poquico, niño”. Y se lo negué. Porque el arroz de Dani es tan sumamente delicioso que puede cegarte hasta el punto de no darle una cucharada ni a tu propia abuela.
Nadie sabe con certeza cuál es el ingrediente secreto de ese magno plato. Algunos dicen que sal, otros que carne de bebé rallada. Yo no quiero saberlo. Porque de la misma manera que el Risotto me dio una vida llena de sensaciones y respuestas a los grandes temas (el sentido de la vida, el sentido de cambiarle el nombre a la Contessa por Vienetta…), ahora me ha condenado a un estado permanente de desdicha. Fíjate si estaré mal que he escrito “desdicha” y no he añadido “que rima con picha”. Si eso no es estar mal, que baje Dios y lo vea.
Mi pesarosa existencia empezó cuando me enteré que Dani se iba a vivir a Roma una temporada y, por tanto, no podría comer Risotto durante una temporada. Reconozco que lloré. Reconozco que maldije su estampa. Reconozco que me colé en su casa y lamí la tapa de las paelleras, esperando encontrar vestigios de su obra maestra. Y la cosa fue a peor. Un escuadrón de reputados cocineros, compuesto por Arzak, Carme Ruscalleda y Jamie Oliver, se enteró de que yo había probado el Risotto de Dani. Ahora me buscan por todo el país, con la intención de abrirme en canal y encontrar algo, una pista, de El Plato. Porque esa es otra, después de probarlo, me cosí el culo para no cagarlo jamás.
Y heme aquí, escondido, escribiendo bajo la luz de una vela, en un sótano húmedo. Quizá sean mis últimas palabras. Porque el trío de cocineros me acecha. Hoy me ha parecido ver los pies desnudos de Jamie Oliver. Puede que me esté volviendo loco. O puede que me volviera loco cuando probé el Risotto de Dani.
Pero por lo demás bien. Un plato riquísimo que os recomiendo encarecidamente.
El día que comí risotto.
Escribo estas líneas escondido en un habitáculo de 1 metro de ancho por 41 de largo (sin duda, la obra de un arquitecto demente). Sí, temo por mi vida. Sí, temo por la vida de mi familia. Sí, temo porque el final de Lost no me satisfaga.
Mis dos primeros temores tienen que ver con el Risotto de Dani. Un manjar digno de los dioses. Algunos de los que lo han probado y no han enloquecido han calificado este plato como “el sabor que debe tener el pene de Jesucristo”. Pero yo digo que no, ya que en ese caso, habiendo sido creado el hombre a imagen y semejanza de Dios, la autofelación masculina sería una realidad y no una utopía, el “El Dorado” del hombre.
La primera vez que lo probé sentí cosas que nunca antes había sentido. Se me curaron dos caries, y sentí mi vigor sexual revivir. Dani tuvo que golpearme fuerte con una sartén para que no lo violara allí mismo. Nunca he probado un arroz tan jugoso como ése. A la segunda cucharada, se me apareció el espíritu de mi abuela, lo cual no deja de ser raro teniendo en cuenta que ella está viva. Me miró a los ojos y en un susurro, me dijo: “Dame un poquico, niño”. Y se lo negué. Porque el arroz de Dani es tan sumamente delicioso que puede cegarte hasta el punto de no darle una cucharada ni a tu propia abuela.
Nadie sabe con certeza cuál es el ingrediente secreto de ese magno plato. Algunos dicen que sal, otros que carne de bebé rallada. Yo no quiero saberlo. Porque de la misma manera que el Risotto me dio una vida llena de sensaciones y respuestas a los grandes temas (el sentido de la vida, el sentido de cambiarle el nombre a la Contessa por Vienetta…), ahora me ha condenado a un estado permanente de desdicha. Fíjate si estaré mal que he escrito “desdicha” y no he añadido “que rima con picha”. Si eso no es estar mal, que baje Dios y lo vea.
Mi pesarosa existencia empezó cuando me enteré que Dani se iba a vivir a Roma una temporada y, por tanto, no podría comer Risotto durante una temporada. Reconozco que lloré. Reconozco que maldije su estampa. Reconozco que me colé en su casa y lamí la tapa de las paelleras, esperando encontrar vestigios de su obra maestra. Y la cosa fue a peor. Un escuadrón de reputados cocineros, compuesto por Arzak, Carme Ruscalleda y Jamie Oliver, se enteró de que yo había probado el Risotto de Dani. Ahora me buscan por todo el país, con la intención de abrirme en canal y encontrar algo, una pista, de El Plato. Porque esa es otra, después de probarlo, me cosí el culo para no cagarlo jamás.
Y heme aquí, escondido, escribiendo bajo la luz de una vela, en un sótano húmedo. Quizá sean mis últimas palabras. Porque el trío de cocineros me acecha. Hoy me ha parecido ver los pies desnudos de Jamie Oliver. Puede que me esté volviendo loco. O puede que me volviera loco cuando probé el Risotto de Dani.
Pero por lo demás bien. Un plato riquísimo que os recomiendo encarecidamente.
lunes, 8 de marzo de 2010
La Anciana del Risotto nos cocina...
El risotto tiene muchas variantes. Hemos visto como la Anciana del Risotto nos hace una de ellas, cargadita de humor.
Disfrutadla!
Disfrutadla!
lunes, 22 de febrero de 2010
Best Risotto in the World
Even though it sounds a bit pretentious, I am almost certain that this is the best risotto recipe you can find on the world (let me know if I'm wrong). I have to confess that I have not obtained this recipe by word of mouth or altering any other internet recipe, but, I have obtained from a chef that I admire: Jamie Oliver. Eventhough he is not the cleanest cook in the world, he is a very talented chef, full of orinigal ideas and an entertaining showman.
Risotto is the classiest italian way to cook rice. Risottos are cooked slowly and with broths, finishing the preparation with some type of cheese, obtaning a very creamy rice.
Risottos are called after the ingredients they contain, being the most gamous ones those made out of Funghi (mushrooms), 4 cheeses or vegetables. But, them all are constrcuted from the same initial recipe called Risotto Bianco (White Rice).
INGREDIENTS (for 4 people):
PREPARATION:
On the one hand we need to heat the broth, before reaching the boiling point, so that when incorporated into the rice, its cooking process is not broken. All the foam that might come out from the heating should be thrown away.
In a big pan (where the whole recipe is developed) we start cooking the onions with a couple of spoonful of olive oil, with a pinch of salt. Once the onion is done, the heat has to be risen to medium high and wait until the rice is transparent. Once is done, we higher the heat to high and then introduce the martini bianco. This has been the point where Jamie shared his amazing secret. We wait until the alcohol is gone and then we lower the heat to med-high and incorporate a bit of broth. (The broth should cover the rice) We will incorporate the broth slowly. Add salt and pepper. This process should be like 15min. Once the broth is gone, we add two "nuts" of butter and the cheese. We mix it really well until it is uniformily soft. Serve in the dish and then decorate with oregan leaves and a bit more of parmigan.
Bon profit!
Risotto is the classiest italian way to cook rice. Risottos are cooked slowly and with broths, finishing the preparation with some type of cheese, obtaning a very creamy rice.
Risottos are called after the ingredients they contain, being the most gamous ones those made out of Funghi (mushrooms), 4 cheeses or vegetables. But, them all are constrcuted from the same initial recipe called Risotto Bianco (White Rice).
INGREDIENTS (for 4 people):
- 1 big thinly chopped onion.
- 4 expresso cups full of arborio rice. (The rule specifies one cup per person and an extra bit. Moreover, the type of rice used in Italy is arborio rice, although Bomba rice is also good)
- 1.5 Liters of Chicken Broth.
- 8 spoonfuls of parmigian cheese, and an extra bit for decoration.
- A glass full of martini bianco.
PREPARATION:
On the one hand we need to heat the broth, before reaching the boiling point, so that when incorporated into the rice, its cooking process is not broken. All the foam that might come out from the heating should be thrown away.
In a big pan (where the whole recipe is developed) we start cooking the onions with a couple of spoonful of olive oil, with a pinch of salt. Once the onion is done, the heat has to be risen to medium high and wait until the rice is transparent. Once is done, we higher the heat to high and then introduce the martini bianco. This has been the point where Jamie shared his amazing secret. We wait until the alcohol is gone and then we lower the heat to med-high and incorporate a bit of broth. (The broth should cover the rice) We will incorporate the broth slowly. Add salt and pepper. This process should be like 15min. Once the broth is gone, we add two "nuts" of butter and the cheese. We mix it really well until it is uniformily soft. Serve in the dish and then decorate with oregan leaves and a bit more of parmigan.
Bon profit!
El mejor Risotto del mundo
Sé que suena pretencioso, pero sí, me arriesgo a confirmar que este es el mejor risotto del mundo y por lo tanto la mejor receta. Además he de decir que esta receta no la he obtenido por el boca a boca o alterando cualquier receta encontrada por internet, sino que es de uno de los cocineros que más admiro: Jamie Oliver. Ya sé que tiene fama de ser un poco guarro (o como dicen Julia y Tomás, que cocina con los pies) pero aun así pienso que es un gran cocinero, con muchas buenas ideas y muy buen comunicador.
El risotto es el plato de arroz por excelencia de la cocina italiana. Los risottos se cocinan lentamente y con caldos, terminando la preparación con algún tipo de queso, de manera que obtenemos un arroz muy cremoso.
Los risottos obtienen su nombre a partir de los ingredientes que lo forman, siendo los mas famosos los de setas, 4 quesos o de verduras. Pero todos ellos se basan en la misma receta básica de lo que se llama Risotto Bianco (Arroz Blanco).
INGREDIENTES (para 4 personas):
PREPARACIÓN:
Por un lado tenemos que poner a calentar el caldo para que este caliente, sin llegar a hervir, y luego cuando lo incorporemos al arroz no rompa la cocción. Toda la espuma que pueda generar la retiramos, ya que es basicamente grasa que no queremos comernos.
En una sarten muy grande (es donde se hará toda la receta) pochamos la cebolla con un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y con un pizca de sal. Una vez la cebolla este doradita y se empieze a transparentar, se sube el fuego un poco (ahora estamos a medio alto) y se incorpora en arroz. Ahora tenemos que esperar, sin dejar de mover, que el arroz empieze a transparentar en los bordes del grano. Ahora si que subimos mucho el fuego y se introduce el martini. Este es el gran secreto del risotto y que lo transforma en el mejor del mundo (toque Jamie Oliver). Tenemos que esperar a que se evapore el alcohol, y una vez hecho, volvemos a poner el fuego a medio-alto e incorporamos el caldo poco a poco. (El caldo tiene que cubrir el arroz). Iremos incorporando caldo conforme se vaya evaporando. Salpimentar. Este proceso debe tardar unos 15 minutos. Una vez se haya acabado el caldo, se introducen dos "nueces" de mantequilla y el parmesano. Removemos bien para que quede cremoso. Servir en el plato y decorar con un poco mas de parmesano y oregano seco.
Bon profit!
El risotto es el plato de arroz por excelencia de la cocina italiana. Los risottos se cocinan lentamente y con caldos, terminando la preparación con algún tipo de queso, de manera que obtenemos un arroz muy cremoso.
Los risottos obtienen su nombre a partir de los ingredientes que lo forman, siendo los mas famosos los de setas, 4 quesos o de verduras. Pero todos ellos se basan en la misma receta básica de lo que se llama Risotto Bianco (Arroz Blanco).
INGREDIENTES (para 4 personas):
- 1 cebolla grande picada muy fina.
- 4 tazas de expreso de arroz arborio. (La regla dice que se pone 1 tazita de expreso de arroz por persona, mas un poquitín de regalo. Además, el tipo de arroz que se usa en Italia es el arborio, pero con un arroz bomba tambien sale bueno)
- 1,5 Litros de caldo de pollo.
- 8 cucharadas soperas de queso parmesano, más un poco mas para decorar.
- 1 vaso de Martini Bianco.
PREPARACIÓN:
Por un lado tenemos que poner a calentar el caldo para que este caliente, sin llegar a hervir, y luego cuando lo incorporemos al arroz no rompa la cocción. Toda la espuma que pueda generar la retiramos, ya que es basicamente grasa que no queremos comernos.
En una sarten muy grande (es donde se hará toda la receta) pochamos la cebolla con un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y con un pizca de sal. Una vez la cebolla este doradita y se empieze a transparentar, se sube el fuego un poco (ahora estamos a medio alto) y se incorpora en arroz. Ahora tenemos que esperar, sin dejar de mover, que el arroz empieze a transparentar en los bordes del grano. Ahora si que subimos mucho el fuego y se introduce el martini. Este es el gran secreto del risotto y que lo transforma en el mejor del mundo (toque Jamie Oliver). Tenemos que esperar a que se evapore el alcohol, y una vez hecho, volvemos a poner el fuego a medio-alto e incorporamos el caldo poco a poco. (El caldo tiene que cubrir el arroz). Iremos incorporando caldo conforme se vaya evaporando. Salpimentar. Este proceso debe tardar unos 15 minutos. Una vez se haya acabado el caldo, se introducen dos "nueces" de mantequilla y el parmesano. Removemos bien para que quede cremoso. Servir en el plato y decorar con un poco mas de parmesano y oregano seco.
Bon profit!
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