Pumpkin Gnocchis

Some of you may have already noticed my passion for italian food. Moreover, I am lucky enough to visit Italy every now and then for work. I always try to get the most authentic recipes and for a long time, my friend Manuel had offered to show me how to cook the classic potato gnocchis (as I get gnocchis hard as stones).

Pasta alla Amatriciana

Certain days I would kill for a good Amatriciana from Da Enzo (in the heart of Trastevere), but because of the distance, we’ll have to put hands on the real recipe.

Pasta a la Amatriciana

Hay días en los que mataría por una buena amatriciana de Da Enzo (en pleno Trastevere), pero como no puede ser, pues a ponerse las pilas.

Penne alla Elvirotas

Doesn't it happen to you that certain flavours remind you of certain people? And I am not talking of your vampiric fantasies... To me, the combination of jamon serrano (spanish cured ham and not italian prosciutto) with blue cheese reminds me of Granada, but specifically, to my friend Elvirotas!

Macarrones a la Elvirotas

¿No os pasa a vosotros que hay sabores que os recuerdan a personas? Y no me refiero a vuestras fantasías vampíricas... A mí la combinación de roquefort con jamón serrano me recuerda a Granada, pero más específicamente a Elvira, también conocida como Elvirotas.

Spaghetti con Salsa de Langostinos

Este plato de pasta os sorprenderá, y no sólo a vosotros, sino también a vuestros invitados.
 

The Ragu

You already know that I love italian food. One of my favourite pasta dishes is the Fake Carbonara that I cook, but this is my second favourite.
 

El Ragu

Ya sabéis que me encanta la comida italiana. Uno de mis platos de pasta favoritos es la Carbonara falsa que hago, pero este es mi segundo favorito.
 

Fusilli ai Broccoli

 The brocoli is one of the hardest vegetables to deal with. I was one of its biggest enemies until I discover this recipe. 

Fusilli al Brócoli

El brócoli es una de las verduras mas desagradecidas. Yo era uno de los acérrimos enemigos del brócoli hasta que descubrí esta receta. 

Pasta al Salmone

This is one of my pasta dishes with the most success! It is extremelly simple to execute and ensured success for salmon lovers! Pasta is normally kind of heavy dish, but this recipe produces a slightly light dish but also complete!

Pasta al Salmone

Pasta al Salmón

Este plato de pasta es una de mis recetas personales con mas éxito. Es un plato de una sencillez máxima y de éxito asegurado para los amantes del salmón. La pasta como tal normalmente es pesada, pero con esta receta tendreis un plato relativamente ligero pero también completo.

Pasta al Salmón

Easy Pasta with Camembert

Italians affirm that there are two types of people: those who eat pasta once a day and those who eat twice. If it weren’t because I have to keep in tone my god sculted body, I would be one of those that eat pasta twice a day! But to do so without getting bored, you need some variety on the recipes so that each time it tastes like a complete different dish, even though the main character of the dish is always the same ingredient.

Pasta Fácil al Camembert

Los italianos suelen decir que hay dos tipos de personas: los que comen pasta una vez al día y los que comen pasta dos veces al día. Sino fuese porqué tengo que cuidar mi dulce figura apolínea esculpida por un dios griego, yo sería de aquellos que comen dos veces al día! Pero para ello hay que tener un poco de variedad, cocinarla de varias maneras para que cada una te sepa como un plato totalmente distinto, pese a que la protagonista sea siempre el mismo ingrediente.

Tortiglioni al Camembert

Spaghetti con Salsa de Gambas y Ricotta

Este plato esta fuera de cualquier libro de cocina clásica italiana. Probablemente este sea uno de los platos que cuando se lo cuentas a un italiano te mira con cara de asco, pero la prueba de fuego siempre es darselo a probar antes de que sepan que es. La reacción normal del italiano medio sera decir que esta bien, pero que su madre lo hace mejor de otra manera. Cual fue mi sorpresa cuando uno de mis amigos italianos me pidió la receta para darsela a su madre! Así que aquí teneis la receta que sorprendió a un italiano.

Ingredientes (para 2 personas y que sobre un poquito):

• 1/2 diente de ajo.


• 1 chalota tamaño bola de billar.


• (sino tenemos chalota) 1 cuarto de cebolla blanca


• Medio pimiento rojo (misma cantidad que la cebolla)


• 3 tomates secos en aceite de oliva.


• 200 gr. de gambas peladas (pueden ser substituidas por otro marisco mas caro según el presupuesto)


• 150gr de ricotta.


• 100 ml de nata.


• Un poco de perejil.


• 250 gr de spaghetti al nero di seppia.

Elaboración:

En un fogón poner a potencia máxima una olla con unos 2 litros de agua para hervir la pasta.
Mientras tanto, laminar el ajo, y cortar a taquitos pequeños la cebolla y el pimiento.
Sofreir a fuego medio el el ajo, la cebolla y el pimiento en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y otra cucharada del aceite donde se conservan los tomates.
Una vez la cebolla empieze a dorarse, añadir la mitad de las gambas.
Cuando las gambas hayan cogido color, añadir la nata de cocina.

Mientras tanto el agua debería estar hirviendo. Es en este momento cuando se incorpora la sal, calculad unas dos cucharadas de sal por cada 100gr de pasta y litro de agua. Luego seguid las instrucciones del fabricante y vuestro gusto a la hora de cocinar la pasta. A mi me gusta al dente, así que la dejo siempre uno o dos minutos menos de lo que marca el paquete. Incorporar la pasta, y escurrir una vez cocida.

El sofrito debe triturarse con la batidora o robot de cocina, e incorporar mientras se tritura el perejil y la ricotta.
Dejar reposar mientras en la sartén salteamos el resto de las gambas con un poco de vino blanco y pimienta negra.
Agregar la salsa a las gambas. En caso de que haya quedado excesivamente espesa, se puede añadir un poco del agua de la cocción.

Emplatar los spaghettis y colocar la salsa por encima.

Bon profit!

Ricotta and Shrimp Spaghetti

This dish would never apper in an classical italian cookbook. Probably it is one of the dishes that when you explain it to an italian, he would look weird at you, although the key moment is when you make him try without telling him what it is. The usual reaction would be saying that is ok, but that his mother could make it better. Imagine my surprise when a good italian friend of mine asked me the recipe for his mother to cook it! So, here it is the recipe that surprised an italian.

Ingredients:

• Half clove of garlic


• 1 shallot pool-ball sized.


• (if you do not find a shallot) 1 quarter of white onion.


• Half red pepper (same amount of onion)


• 3 sun-dried tomatoes in olive oil.


• 200gr of peeled shrimp (these can be substituted by any other more expensive see food, depends on your budget)


• 150gr of ricotta cheese.


• 100ml of cream.


• A bit of parsley


• 250gr of (black) spaghetti al nero di seppia.

Elaboration:

You are going to need two stoves for this dish. In one of them, at max heat, place one pot with 2 liters of water to cook the pasta.

Meanwhile, start chopping thinly the garlid, and in small cubes the onion and the pepper.
In one pan at medium-high heat, put one tablespoon of olive oil and another of the oil where the sundried tomatoes are kept, and cook the onion, peper and garlic.
Once the onions are golden, add half of the shrimp. Once the shripms are cooked, add the cream.

Meanwhile, the water should be boiling by now. At this moment is when you add the salt, moreless two teaspoons of salt for each 100grams of pasta and liter of water (therefore, for this recipe, 4 ts of salt). Then, follow the pasta box instructions and your own taste to cook it. I like it "al dente", so, I cook it two or three minutes less than what it is written in the box. Add the pasta to the water and drain it when cooked.

The other ingredients should be ready for the blender. Put the mix in a blender and add the parsley and the ricotta cheese. Meanwhile, sautee the rest of shrimps if tha same pan with a bit of white wine and black pepper. Put the sauce back in the pan with the shrimp. In case it is too dense, add some of the water used for cooking the pasta to lighten it.

Put the spaghettis on the dish and then put the sauce on top.

Bon profit!

Carbonara ñam ñam

Los primeros pinitos de cualquier cocinero tiene que ser la pasta, y no hay mejor plato que satisfaga los gustos de todos como la carbonara. He tenido la oportunidad de ver muchas maneras de cocinar este clásico italiano, pero no fue hasta mi llegada a Roma donde sus ciudadanos me mostraron como se tenía que cocinar propiamente este plato. Aprovecho para afirmar una obviedad y es que los italianos saben cocinar la pasta, y lo hacen bien, pero también he de decir que son muy estrictos en cuanto a posibles variaciones, interpretando cualquiera de ellas como una calumnia a su cocina. Espero que sepan perdonarme por mi variación. En España, es común encontrar muchos cocinillas como yo que hacen este plato con nata (crema de leche). Esta variante aterroriza a los italianos, pero he de decir que le añade una cremosidad que no se obtiene sólo con el huevo.

INGREDIENTES (para 2 personas)

• Media cebolla picadita fina


• 4 cucharadas soperas de nata líquida para cocinar.


• 200gr de panceta o bacon a tiras.


• 200gr de parmesano RECIEN RALLADO. Es muy importante que el queso este recién rallado. De esta manera aseguramos que el queso no esté reseco.


• 2 yemas de huevo.


• Nuez moscada.
  250gr de tortiglioni.

PREPARACIÓN:

En una olla grande hervimos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. En una sartén grande, con una cucharada de aceite de oliva, cocinamos a fuego medio la cebolla. Procuraremos no agregar sal, ya que tanto la panceta como el parmesano son bastante salados. Una vez la cebolla este doradita, agregamos la panceta y la dejamos cocinar unos 3 minutos. No queremos que se dore y se quede crujiente, es mejor que este tiernita.

Este paso es el que escandaliza a los italianos, por lo tanto, si queréis seguir la tradición purista, saltároslo. Se agrega la nata con un poco de nuez moscada y se cocina junto a la cebolla y la panceta.

Una vez la pasta este lista, la escurrimos y la agregamos a la salsa. En este momento, y mientras la pasta esta aún caliente, se agregan las dos yemas de huevo y un buen puñado de parmesano. Removemos todo bien para que la pasta se empape de la salsa y las yemas se rompan, y con el propio calor de la pasta se cocine un poco.

Un buen truco para presentar es una vez emplatada la pasta, cortar unas lascas de parmesano con el pelador, de manera que parezcan unas chips de parmesano.

BON PROFIT!

Carbonara yummy yummy

The first steps for any cook has to be pasta, and there is no better dish to satisfy everybody’s expectations than the carbonara. I have had the chance to see several ways of cooking this Italian classic, but it wasn’t until I arrived to Roma where some friends showed me how this dish was properly done. I take the opportunity also to say something obvious, and Italians do know how to cook pasta, and they do it well, although I have observed that they are very strict with some artistical variations on their dishes, translating into an offense any possible change in the recipe. I hope they know how to forgive me for this. In Spain, we usually cook it with cream. This variant frightens to the death Italians, but in my opinion, it gives a creamy texture that it is not obtained only with the egg.

INGREDIENTS:

• Half finely chopped onion.


• 4 spoonfuls of cream.


• 200gr of bacon.


• 200gr of FRESH GRATED parmesan. It is very important to be fresh grated cheese. This way the cheese is not dry and flavourless.


• 2 egg yolks.


• Nutmeg


• 250gr of Tortiglioni.

PREPARATION:

In a big pot we cook the pasta following the instructions on the package. In a pan, with a spoonful of olive oil, we cook the onions at medium heat. We’ll try not to add any salt, as the bacon and the parmesan are already quite salty. Once the onions have a nice golden colour, we add the bacon and we let it cook for 3 minutes. We do not want the bacon to be crispy, but better if it is tender.

This step is the one that frightens the hell out of any Italian, so, if you want to follow their tradition, skip it. Add some cream and nutmeg with the onions and bacon and let it cook for a while.

Once the pasta is ready, we strain it and we add the sauce. While the pasta is still hot, we mix the egg yolks and a handful of grated parmesan. We mix everything so the pasta gets covered with the sauce and the yolks break and cook with the heat of the pasta.

A nice trick for presenting the dish is to cut some parmesan leafs with the potato peeler, so it looks like parmesan chips.

BON PROFIT!