Empanadillas de Bacalao

Cuando se tratan de tapas hay siempre dos que me vuelven loco, una es la ensaladilla rusa y la otra, las empanadillas. En especial, estas empanadillas son mis favoritas. 

Además, si tenemos el sofrito preparado, se hacen bastante rápido. Ni que decir tiene que son perfectas como aperitivo o para llevarse a un picnic.

INGREDIENTES:

• Obleas de empanadillas (yo usé La Cocinera)
• 100 g de bacalao salado
• 1 ajo.
• Medio pimiento rojo.
• Medio pimiento verde.
• 1 tomate.
• Un cuarto de cebolla.
• Un huevo duro.
• OPCIONAL: aceitunas negras.

PREPARACIÓN:

1. La noche de antes poner el bacalao en un cuenco con agua y un poco de leche (esta ultima para que el pescado no huela) en la nevera. A la mañana siguiente y antes de desmigarlo para las empanadillas, cambiarle el agua 3 veces.
2. En una sarten saltear en un poco de aceite de oliva el ajo picado con los pimientos cortados a dados pequeños a fuego medio-alto. Pasados unos 3 minutos, añadir la cebolla picada.
3. Cuando las verduras esten pochadas, añadir el tomate pelado y trozeado a dados.
4. Una vez el tomate se haya deshecho, añadir el bacalao desmigado.
5. Una vez cocinado, apagar el fuego, e incorporar el huevo duro (y las aceitunas).
6. Rellenar las empanadillas con una cuchara sopera, doblar por la mitad y sellar bien con un tenedor.
7. Pintar con huevo, y hornear durante 15 min a 180°C.

Bon Profit!