A Ojo

[meGusta] Velcro

2012-02-24T08:00:00.002+01:00

Ya sé que los gintonics están tan de moda que ya se han pasado de moda, pero es que están tan buenos! Ya os comenté un día cual era mi bar favorito en Barcelona preparando estos combinados, pero creo que ahora le bajaré la categoría a los mejores a ese lado de la Diagonal después de descubrir el Velcro.

El local es muy pequeño, casi mas pequeño que el famoso Negroni del Raval, pero tan bien aprovechado que hay hasta un par de mesas. Escondido cerca de la calle Verdi, Velcro sirve los mejores gintonics en Gracia.

La camarera que lo lleva conoce bien el negocio y sabe venderte las ginebras mas exóticas: a mí me conquisto con una ginebra escocesa que estaba infusionada con menta!
Tienen un ginebras hasta para aburrir, y una vez aburrido de ellas, también preparan unos cóckteles impresionantes! Atención al mojito de mango!

Así que no dejéis de pasaros por el Velcro, y si estáis inseguros, preguntarle a la camarera y dejaros recomendar, es una verdadera artista!

Pizza Dough

2012-02-17T08:01:00.003+01:00

I am back!
Lately I have gone through some changes and because of work issues I havent had enough time for the blog. But now I am back, and as a prove of my commitment today I am sharing one of my most used recipes.

Most of my research passion spent in the kitchen has gone to this recipe: for years I have researched how to obtain the best pizza dough, and I have tried almost every recipe on the foodie-blogosphere: I have substituted natural water for sparkling, beer, cold water or boiling water; I have tried several kinds of flour, and combinations of them, and even combining them with semolina; I have altered the resting processes in every possible way I found (although I am still doubtful about the double resting). The only variant I still have to try is using the sourdough starter, but I’ll leave that for my next holidays.
Guys, we need to concentrate now, this recipe is not hard, but we need to put some dettermination.

INGREDIENTS:

500 g of white flour.
One teaspoon of salt.
Yiest (a dice of the fresh one if we want “tall” pizza, or 15 g of the dry one if we want thin and crispy pizza).
One teaspoon of dark sugar.
2 spoons of olive oil.
350ml of lukewarm water.

PREPARATION:

Build a volcano with the flour. In the core, locate the yiest, the sugar and the olive oil. In the valleys, add the salt.
Add the lukewarm water in the core of the volvano and mix with the yiest. The yiest will start reacting with the warm water and the sugar will also help in the levitating function.

TRICK: this piece of advise wil make your dough much more special: add to the dough some finely chopped green olives.

Work the dough for a few minutes: the more you work it, the more the starch in the flour will break and the better it will taste. If you notive that the dough is layered, add more water; if instead still sticks to youy hands, add more flour.
Let the douch rest in a bowl covered with a wet towel and in a warm environment (over the heater, close to a sunny window, or close to any heat source) for at least one hour.
After this resting time, you can extend the dough. It will be easier for you if you cover the working surface and your rolling pin with flour. Try to obtain the thinnest dough you can.

Bon Profit.

Masa de Pizza

2012-02-17T08:00:00.008+01:00

Ya estamos de vuelta!

Últimamente he tenido un período con algunos cambios y por cuestiones laborales no he tenido mucho tiempo para dedicarle al blog. Pero ya estoy aquí, y cómo muestra del compromiso, hoy comparto una de las recetas de que más “gasto”.

Digamos que toda mi vocación de investigador se va en la cocina con esta receta: durante años he investigado como obtener la mejor masa de pizza y he probado muchísimas variedades que encontré en diversos blogs: he sustituido el agua natural por agua con gas, por cerveza, por agua helada, por agua caliente; he probado muchos tipos de harina y combinaciones de ellas, o combinaciones con semolina; y he alterado los procesos de reposo de cada una de las maneras documentadas que encontré (aún me quedo con dudas sobre el doble reposo).

La única variante que me queda por probar es usar masa madre en vez de levadura, pero eso será para las próximas vacaciones.
Chicos, ahora toca concentrarse, esta receta no es difícil pero hay que poner empeño.

INGREDIENTES:

500 g de harina de trigo.
Una cucharada de sal.
Levadura (un cubito de la fresca si queremos que sea alta, y 15g de la seca si queremos que sea baja).
Una cucharada de azúcar moreno.
2 cucharadas de aceite de oliva.
350ml de agua templada.

PREPARACIÓN

Hacer un volcán con la harina. En el centro echad la levadura (desmenuzada si es la fresca), el azúcar y el aceite. En los “valles” del volcán, echad la sal.
Incoporad el agua calentita en el centro del volcán y mezclar con la levadura. La levadura entrará en acción con el agua calentita y el azúcar le ayudará a hacer mejor su función levitante.
TRUCO: este consejo hara vuestra masa algo mas especial. os lo recomiendo especialmente cuando hagáis una pizza con sabores sencillos: añadid a la masa unas aceitunas verdes bien picadas.
Trabajad bien la masa: cuanto mas estiréis la masa, más romperemos el almidon de la harina, y mejor quedará la masa. Si véis que la masa no es uniforme y se desquebraja, añadir mas agua. Sin embargo, si la masa se os continúa pegando a las manos, agregar mas harina.
Dejar reposar en un bol, tapado con un trapo húmedo y en un ambiente cálido (encima de un radiador, cerca de una ventana al sol, o cerca de alguna fuente de calor) durante al menos 1 hora.
Pasado el reposo, podeís pasar a estirar la masa. Os costará menos trabajo si enharinais la superficie y el rodillo. Buscad de dejar la masa lo más fina posible.

Bon Profit!

[meGusta] Brunel

2011-12-23T08:00:00.001+01:00

Es curioso como los ingleses han sabido engañarnos durante años sobre unos cuantos tópicos que nos hacían creer que pese a que ellos ganen mas, nosotros tenemos más calidad de vida. Vaya gran farsa!

Empezemos por el clima, ¿Londres con niebla y lluvia? Mentira! Durante las 3 semanas de noviembre que he estado allí, sólo me han llovido 3 días y el resto ha brillado el sol. ¿Caro? Bueno, esto sí, es muy caro, pero si quieres también se encuentran muy buenas opciones y baratas. Y lo que os presento hoy, es una de ellas.
¿Mala comida? Pues mira, la comida inglesa realmente no me ha dejado muy sorprendido, pero es que en Londres es mucho mas fácil encontrar comida de cualquier punta del mundo antes que inglesa! Así que la comida en Londres es genial!

Brunel es un rinconcito cerca de Kings College que hace unos bocatas impresionantes. A la hora de comer puede ser una gran opción. Tienen unos cuantos bocadillos con firma de la casa, pero también los puedes hacer a tu gusto al más puro estilo Subway, pero de calidad claro!
Yo me comí el de Milanesa de Pollo con pimientos asados y mozzarella! Sí, ya se que no es muy ligerito, pero estaba delicioso!

No dudéis en hacer una apradita en Brunel si pasáis por Londres.

Bon Profit!

Brunel
Essex St (esquina Strands)

Mushrooms and Potato Cream

2011-12-16T08:01:00.001+01:00

Because of my work, I have spent several weeks in London, and because of the time of the year, I was continously looking for soup ideas.

After a while in the Tube everyday, the cold gets to your bones and it feels like something warm and filling.
Amongst all my trials, this is the best one. The ingredients are very cheap, the preparation is very easy, and good after reheating. What else can we ask? Yes, it is not very fattening and it is vegetarian. Now, what else can we ask? Of course, very easy to hack and adapt to several flavours, for example, adding serrano ham, or parmesan cheese, or leeks, or topping with some Cabrales crumbs, and many other options that you can tell me.

INGREDIENTS (serves 4)

800 g of peeled and diced potatoes. (3 potatoes)
200 g of diced onions. (1 onion)
300 g of mushrooms.
1 l of veggies broth.
100 ml of cream.
⅓ glass of Brandy.
A handful of Thyme.

PREPARATION

First, we clean up the mushrooms with a wet towel, and chop them finely.
In a pan, sautee the mushrooms at medium heat and after all the water is gone and they are tender, add the brandy and the thyme.
Meanwhile, in the pot where the soup will be cooked, sautee the onion and potato dices with some olive oil. Add salt and pepper, and after 3 minutes (when the onion is clear), add the veggies broth.
Let it cook at medium heat for 30 min. After that, add the mushrooms (saving some for presentation) and the cream, and blend with the food processor.

Bon Profit!

Crema de Champiñones y Patata

2011-12-16T08:00:00.001+01:00

Por razones de trabajo he tenido que pasar unas semanas en Londres, y debido a la época del año, continuamente andaba buscando ideas para sopas.

Después del rato de tube que tenemos que pasar los simples mortales que no ganamos infinidad de maravedíes, se le mete a uno un poco de frio en el cuerpo, y apetece algo contundente y calentito.
De las que me ha dado tiempo de idear, esta es creo de las mejores. Los ingredientes son baratos, es sencilla en la elaboración y de muy buen recalentar. ¿Qué más queremos? Pues sí, engorda poco y es vegetariana. Ahora sí, ¿qué más queremos? Pues también, muy fácil de tunear y de adaptar a muchos otros gustos, por ejemplo, con un poco de jamón serrano un día, con un puñado de parmesano rallado otro, con puerros en la base, con unas virutas de cabrales, y muchas otras opciones que os pido que me comentéis.

INGREDIENTES (para 4)

800 g de patata pelada y cortada a cubos. (3 patatas)
200 g de cebolla, cortada a cubitos. (1 cebolla)
300 g de champiñones.
1 l de caldo de verduras.
100 ml de nata.
⅓ de vaso de brandy.
Un puñado de tomillo fresco.

PREPARACIÓN

Primero limpiamos los champiñones con un trapo húmedo y los cortamos a laminas.
En una sartén, salteamos los champiñones a fuego medio y cuando hayan perdido toda el agua y estén tiernos, añadimos el brandy y el tomillo.
Mientras tanto, en la olla donde haremos la sopa, saltear la cebolla y la patata cortada a dados con un poco de aceite. Salpimentar, y pasados unos 3 minutos minutos y la cebolla empieze a clarear, añadimos el caldo de verduras.
Dejar cocer a fuego medio durante 30 min. Una vez pasado ese tiempo, añadir los champiñones (guardando algunos para decorar) y la nata, y triturar todo.

Bon profit!

[meGusta] En Ville

2011-12-09T08:00:00.001+01:00

Este restaurante está en una de mis calles favoritas del Raval, Doctor Dou.

Cerca de la famosa (y costosa) Barcelona-Reykjavik, está este bonito resturante. Ya por fuera parece un local bien cuidado y la originalidad de la carta alerta, ya que tiene platos con nombres de esos largos que suenan muy rinbombantes y luego “ni chicha ni limoná”, pero este no es el caso.

Los platos están muy cuidados y el menú del día es bastante variado y con una excelente relación calidad precio. Además, el local es muy bonito por dentro. Las bóvedas y los espejos llaman bastante la atención, dándole al local un toque rústico y moderno. El restaurante llega a tener un punto romántico, pero insisto en que el menú del medio día esta bastante bien, incluyendo el domingo Fideuá!.

No dejéis de probarlo y ya me contaréis que os pareció.

Bon Profit

Cod Empanadillas

2011-12-02T08:01:00.005+01:00

When dealing with tapas, there are two of them that drive myself crazy, one is the Russian Salad, and the other one the empanadillas. Specially these ones are my favourites.

Moreover, if you have the veggies ready (for a rice) these are really quick to prepare. Not needed to say that they are perfect as an apetizer or to be taken in a picnic.

INGREDIENTS

Dough (following this recipe)
100 g of cod
1 garlic clove.
Half red pepper.
Half green pepper.
1 tomato
¼ of onion
1 hard boiled egg.
OPTIONAL: black olives.

PREPARATION:

Soak in water and milk (to avoid the odor) the cod and let it rest overnight. The next morning change the water 3 times.
In a pan with olive oil, sautee the chopped garlic with the peppers at medium-high heat. After a 3 minutes add the chopped onion.
Once the veggies are cooked, add the peeled and diced tomato.
After 4 minutes, add the cod.
Once the cod has some colour, turn off the heat and add the chopped egg (and the olives).
Pack the empanadillas with a spoon and seal them with a fork.
Paint them with a beaten egg and bake for 15 minutes at 180°C.

Bon Profit

Empanadillas de Bacalao

2011-12-02T08:00:00.003+01:00

Cuando se tratan de tapas hay siempre dos que me vuelven loco, una es la ensaladilla rusa y la otra, las empanadillas. En especial, estas empanadillas son mis favoritas.

Además, si tenemos el sofrito preparado, se hacen bastante rápido. Ni que decir tiene que son perfectas como aperitivo o para llevarse a un picnic.

INGREDIENTES:

Obleas de empanadillas (yo usé La Cocinera)
100 g de bacalao salado
1 ajo.
Medio pimiento rojo.
Medio pimiento verde.
1 tomate.
Un cuarto de cebolla.
Un huevo duro.
OPCIONAL: aceitunas negras.

PREPARACIÓN:

La noche de antes poner el bacalao en un cuenco con agua y un poco de leche (esta ultima para que el pescado no huela) en la nevera. A la mañana siguiente y antes de desmigarlo para las empanadillas, cambiarle el agua 3 veces.
En una sarten saltear en un poco de aceite de oliva el ajo picado con los pimientos cortados a dados pequeños a fuego medio-alto. Pasados unos 3 minutos, añadir la cebolla picada.
Cuando las verduras esten pochadas, añadir el tomate pelado y trozeado a dados.
Una vez el tomate se haya deshecho, añadir el bacalao desmigado.
Una vez cocinado, apagar el fuego, e incorporar el huevo duro (y las aceitunas).
Rellenar las empanadillas con una cuchara sopera, doblar por la mitad y sellar bien con un tenedor.
Pintar con huevo, y hornear durante 15 min a 180°C.

Bon Profit!

FastVinic

2011-11-25T08:00:00.001+01:00

Como secuela del MonVinic, nace FastVinic.

MonVinic es lo que en Italia llaman Gastro-Enoteca, y mas quisiera estar el famoso Trimani a la altura. Pero al igual que el romano, los precios del MonVinic son demasiado elevados para un día cualquiera.

Sin embargo, en la puerta de al lado, ha abierto FastVinic. El concepto del local es de bocateria fastfood pero de alta calidad, vamos, un Pans&Company pijo y con vinos. Eso sí, merece la pena. Los precios también son elevados con respecto a las bocaterias tradicionales, pero la calidad se paga.
Defienden productos locales, de fabricación artesana (o casi) y tratando de mantenerse dentro de la filosofía “Kilómetro Cero”. Y mi visita vino animada al saber que el pan era de mi favorito Turris.

En esta visita yo me pedí un bocata de Pollo de Pages y Alfonso uno de Butiffara con Rovellones, con la intención de compartirlos. Además, pedimos unas croquetas (caseras), y un vino tinto y uno blanco.

Todo el local es muy moderno, de diseño, y quizás demasiado diseñado como para ser funcional. El ejemplo que mas me llamo la atención fue la máquina dispensadora de vinos, que con una tarjeta prepago reparte desde un dispensador la cantidad justa de vino y a la temperatura adecuada. Muy práctica a nivel teórico, pero un pelín incomoda a nivel práctico.

Los dos bocatas estaban muy buenos, pero el de Butifarra era especialmente bueno (el pollo estaba asado con pasas o ciruelas y resultó demasiado dulce).

Así que no dudéis, ir a FastVinic, dadle una oportunidad y me contáis que tal os ha ido.

Spinach with blue cream

2011-11-18T08:01:00.001+01:00

Today we have a bonus recipe!

It is very easy to cook, with very few and cheap ingredients. And even better: it works as a main course but also as a side for a piece of meat or fish. Moreover, and if willing, you can mix it with some pasta! What else? Well, you can prepare it in advance and take it with you to work the day after.

INGREDIENTS (for 2 people as main)

500 g of spinach (better if fresh, although it’ll take a bit longer).
100 ml of cooking cream.
100 g of blue cheese.
100 g of pinenuts.

PREPARACIÓN

Boil the spinach for two minutes (if fresh, follow the package instructions if frozen).
Meanwhile, sautee the pinenuts in a pan for a couple of minutes.
Once the spinach are ready and drained, mix them with the pinenuts and the cream in a oven-ready recipient, putting the blue cheese on top.
Bake in the oven for 8 minutes at 180°C.

Bon Profit

Espinacas con crema Azul

2011-11-18T08:00:00.001+01:00

Esta es una receta comodín!

Es muy fácil de preparar, muy barata, y con pocos ingredientes. Y aún tengo mas: puede servir de plato principal un día que queráis comer ligero, o de acompañamiento para un pescado o una carne. Además, apurando, se puede mezclar con un poco de pasta. ¿Qué más podemos pedir? Pues sí! aguanta de un día para otro y te lo puedes llevar de tupper al trabajo!

INGREDIENTES (para 2 personas como plato principal)

500 g de espinacas (mejor si son frescas, pero os llevara un poco mas de tiempo).
100 ml de nata para cocinar.
100 g de queso azul.
100 g de piñones.

PREPARACIÓN

Hervir las espinacas durante unos 2 minutos si son frescas, o como diga el paquete si son congeladas)
Mientras, saltear los piñones en una sarten durante un par de minutos.
Una vez esten las espinacas escurridas, mezclarlas con los piñones y la nata en un recipiente de horno, y echar el queso por encima.
Gratinar en el horno 8 minutos a 180°C.

Bon Profit

[meGusta] Top Chef: Temporada 9

2011-11-11T08:00:00.000+01:00

Vuelve mi reality favorito: Top Chef!

Desde mi época en la maravillosa Tulsa, me enganche a este reality (que gracias a las maravillas de internet puedo ver cada semana puntualmente). La idea del concurso es simple, básicamente un Operación Triunfo de cocineros. Cada semana les ponen pruebas y el jurado, formado por Padma, Tom Collichio y algun invitado, escogen quien gana esa semana y quien va a casa.

Inicialmente los participantes eran gente con relativa poca experiencia, pero ahora que estamos ya en la novena temporada, viene gente mucho más preparada.

Vaya elenco de títulos que tienen todos: nominados por la revista chula del momento como mejor cocinero del año, de la ciudad, del barrio, etc...

Este año ha empezado fuerte: con el doble de participantes y con la primera prueba donde se escogían los que se quedaban "en la casa".

Ya se ven algunas coaliciones como Chris Jones y Richie Farina, que han trabajado juntos. Así que esperemos que estos pequeños equipos no arruinen la sana competición.

En general me han llamado la atención los siguientes personajes:

Sarah Grueneberg: La típica chica americana que se fue de año sabatico a Italia, pero parece que esta la aprovecho de verdad y no como otros (ver el video)

Edward Lee : Creo que será una de las bestias de la temporada. Ya en la segunda prueba para entrar a "la casa", se cortó un dedo, y aún así siguió cocinando al borde del desangramiento. Todo un profesional, pero no hubiera probado su plato ni loco.

Y finalmente:
Keith Rhodes: Ya me mola la actitud: negro gigante con voz mas apaciguante que la de Barry White. A ver como de lejos llega, pero este me cae bien!

Así que a partir de ahora intentare ir contandoos que tal va el show.

Pumpkin Gnocchis

2011-11-04T08:01:00.006+01:00

Some of you may have already noticed my passion for italian food. Moreover, I am lucky enough to visit Italy every now and then for work. I always try to get the most authentic recipes and for a long time, my friend Manuel had offered to show me how to cook the classic potato gnocchis (as I get gnocchis hard as stones).

This time, and with the occassion of the arrival of a big pumpkin, Manuel offered to teach me how to cook Pumpkin Gnocchis, and here I am, retransmitting that knowledge.

INGREDIENTS (for 4-5 people)

One pumpkin weighting 1,2 kg. (we need 200g of clean pumpkin meat per person).
One egg.
Freshly grated parmesan cheese.
Butter.
Nutmeg.

PREPARATION:

Peel and unseed the pumpkin. Dice the pumpkin.
Place the dices in a pot and add very few water, enough to start the cooking process. The pumpkin will release lots of water, so, we’ll try to add the least possible.
Cover the pot and cook at medium heat until the pumpkin is soft and some of the water is gone. We need to get a paste and not a liquid.
Puree the pumpkin and get rid of the maximum water possible and let it cold.
Once cold, add the egg-white and two spoons of flour for every 200g of pumpkin. Add salt and pepper. The texture has to be like in the image.
These gnocchis, differently than the spinach ones, need to be shaped and cooked one at a time. Boil water and with a ouple of sppons, shape the gnocchis and dip them in water.
Once they float, take them apart in a recipient with the butter and nutmeg.

Bon profit!

Gnocchis de Calabaza

2011-11-04T08:00:00.001+01:00

Ya conocéis todos mi pasión por la cocina italiana. Además, tengo la suerte de poder visitar Italia de vez en cuando por motivos de trabajo. Siempre intento hacerme con recetas lo mas autenticas posibles y desde hace tiempo, mi amigo Manuel me habia prometido los gnocchis de patata (ya que a mi me siguen saliendo con la ternura de unos “cantos rodaos”).

En esta ocasión, y con motivo de la llegada de un gran ejemplar de calabaza, Manuel se ofreció a enseñarme a hacer los gnocchis de calabaza, y aquí estoy yo, transmitiendo el conocimiento.

INGREDIENTES (para 4-5 personas)

Una calabaza de 1,2 kg. (necesitamos 200g de carne de calabaza limpia por persona).
Un huevo.
Parmesano recien rallado.
Mantequilla.
Nuez moscada.

PREPARACIÓN:

Pelar y despepitar la calabaza. Cortar a dados medianos.
Poner la calabaza en una olla y agregar tan poca agua como para que haya un par de dedos de agua en la olla. La calabaza suelta mucha agua, y lo que buscamos es que suelte la mayor posible durante su cocción.
Cubrir la olla y cocinar a fuego medio hasta que la calabaza este tierna y se haya evaporado parte del agua. No tiene que estar liquido, sino con textura de pomada.
Triturar toda la calabaza hasta hacer un buen pure y dejar enfriar.
Una vez frio, incorporar la clara de un huevo, y dos cucharadas soperas de harina por cada 200g de calabaza. Salpimentar. La textura tiene que ser la de la imagen.
Estos gnocchis, a diferencia de los de espinacas, hay que darles formas y hervirlos uno a uno. Poner agua a hervir, y con un par de cucharas dar forma a nuestra masa de calabaza haciendo pelotitas.
Una vez floten, apartar en un recipiente con mantequilla y nuez moscada.

Bon profit!

[meGusta] Eth Petit

2011-10-28T08:00:00.001+02:00

Mira que me gustan los quesos italianos! Pero de vez en cuando se encuentran buenos quesos fuera de la bota, y esta vez tuve la suerte de encontrarlo en la Val d'Aran.

Este queso es un magnífico queso de vaca bien curado con un sabor suave pero con personalidad, de esos que combinan bien con alguna mermelada dulce pero un pelín amarga.

En vuestra próxima visita a la Val d'Aran no dudeis en daros una vuelta por Vielha y comprar de este queso, que como podéis ver, es ganador de algun premio. Bien merecido lo tiene!

Bon Profit!

Pasta alla Amatriciana

2011-10-21T08:01:00.002+02:00

Certain days I would kill for a good Amatriciana from Da Enzo (in the heart of Trastevere), but because of the distance, we’ll have to put hands on the real recipe.

This recipe is quite easy, and the result surprising. At the begining I trully though that adding bacon to tomato sauce was not a great contribution to the cooking world, but done properly it’s amazing!

INGREDIENTS (4 persons):

100 g of pork belly or bacon
100 g of pecorino cheese (or parmesan)
400 g of pasta.
400 g pureed tomatoes.
Half a glass of white wine
A couple of spoons of white vinegar.

PREPARATION:

Sautee the belly in an non-stickable pan at medium heat.
When belly is getting golden, add the vinegar and the wine. It will absorve the grease and leave a nice flavour. Let the wine reduce.
Add the tomatoes and let it reduce at medium heat for 20-30 minutes.
Cook the pasta.
Mix the pasta with the sauce and sprinklewith the pecorino cheese.
OPTIONS: Almost no italian will be offended if you throw some peperoncino when you sautee the belly.

Bon Profit!

Pasta a la Amatriciana

2011-10-21T08:00:00.002+02:00

Hay días en los que mataría por una buena amatriciana de Da Enzo (en pleno Trastevere), pero como no puede ser, pues a ponerse las pilas.

Esta receta de pasta es bastante sencilla, y el resultado sorprendente. Al principio yo era de los que pensaba que ponerle bacon a la salsa de tomate no era una gran aportacion a la cocina, pero cuando esta bien hecho, es impresionante!

INGREDIENTES (4 personas)

100 g de carrillera (o a falta de ella pues bacon o panceta)
100 g de queso pecorino (a falta de ello, pues parmesano)
400 g de la pasta que mas os guste
400 g de tomate triturados.
Medio vaso de vino blanco
Un par de cucharadas de vinagre blanco.

PREPARACIÓN:

Saltear la carrillera en una sarten antiadherente a fuego medio.
Cuando comience a dorarse, añadir el vino y el vinagre. Esto ayudará a eliminar la grasa de la carrillera y dejara un sabor muy bueno. Dejar reducir el vino.
Añadir los tomates y dejar reducir a fuego medio durante 20-30 minutos.
Hervir la pasta a vuestro gusto.
Mezclar la pasta con la salsa y servir con un poco de pecorino por encima.
OPCIONES: Casi ningún italiano se ofenderá si se saltea la carrillera con un poco de peperoncino.

Bon profit!

[meGusta] La Pesca Salada

2011-10-14T08:00:00.001+02:00

Y entonces Dios, creó el Gin&Tonic!

Fantástico! Ni dulce, ni fuerte, ni ácido... simplemente perfecto. Pero el hombre creó los distintos tipos de ginebra. La Pesca Salada es un local en Barcelona donde se pueden probar todas las combinaciones de Ginebra y de Tonicas.

Ya sé que este local se puso de moda entre los blogeros hace tiempo, y que entonces tendría que haber aprovechado la novedad para daroslo a conocer a todos, pero este secreto me lo he tenido guardado hasta ahora.

No dudéis en ir un dia tranquilo, ya que el local es tan pequeño que los fines de semana es físicamente imposible entrar. (En serio, es muy pequeño). Pero si conseguis entrar fijaros en todos los detalles del bar que confiesan el verdadero pasado del local como pescadería, incluyendo la antigua nevera del pescado, ahora transformada en el baño.

Disfrutar de un buen gintonic! el de Hendrics, mi favorito!

Bon profit.

Salted Chocolate Cookies

2011-10-07T09:44:00.000+02:00

It seems summer doesnt want to leave Spain this year, but I am doing my best in order to welcome autumn.

It is one of my favourite times of the year, as the weather starts respecting my corporal heat and I can start cooking more wintery dishes.
This cookies are one of those experiments that have been in my head for a while already, and I was extremelly curious about them. They’ll come out in the american way, chewy!

INGREDIENTS (for a couple of dozens)

115 g of salted butter at room temperature.
110 g of brown sugar.
100 g granulated sugar.
1 egg room temp.
Half a spoon of vanilla extract.
180 g of Flour
Half a spoon of baking soda.
Half a spoon of salt.
200 g of bitter chocolate chunks.
200 g of chopped nuts of your choice (I chose walnuts and almonds).

PREPARATION:

In a small bowl, mix the butter with the different sugars, until obtaining a smooth paste.
Beat the egg with the vanilla.
In the final bowl, mix the flour, with the baking soda and the salt..
Mix the content of the first bowl with the content of the second bowl, together with the chocolate and the nuts.
Cover and let it rest in the fridge until the dough gets hard. (better if overnight)
Preheat the oven at 180ºC. Make small balls (chupachups sized) and apart one from each other in an oven mat.
Bake for 10 min or until golden.

Bon profit

Galletas Saladas de Chocolate

2011-10-07T09:41:00.001+02:00

Parece que este año el verano no quiere irse, pero yo estoy haciendo todo lo posible porque llegué ya el otoño.

Es una de mis épocas favoritas, ya que el clima empieza a respetar mis calores corporales y puedo empezar a cocinar recetas un pelín mas invernales.
Estas galletas es una de esas recetas que llevaba rumiando un tiempo y que me despertaban una gran curiosidad. Avisaros primero que la textura es de aquellas americanas, un pelin chiclosas, pero conforme pasan los días, se vuelven mas crujientes.

INGREDIENTES (para un par de docenas)

115 g de mantequilla salada, a temperatura ambiente
110g de azúcar moreno (más o menos 2 tercios de taza).
100 g de azúcar glass (media taza).
1 huevo a temperatura ambiente.
Media cucharada de esencia de vainilla (la encontráis en el Mercadona)
180 g de Harina (una taza y un tercio más)
Media cucharada de bicarbonato.
Media cucharada de sal.
200 g de trocitos de chocolate (a ser posible amargo).
200 g de nueces o almendras bien picaditas (tambien puede ser una combinación)

PREPARACIÓN:

En un bowl, mezclar la mantequilla y los azúcares, hasta hacer una pasta uniforme.
Batir el huevo con la vainilla.
En el bowl donde se preparará la masa, mezclar la harina con el bicarbonato y la sal.
Mezclar la pasta de mantequilla con la harina hasta que sea uniforme, añadiendo el chocolate y los frutos secos.
Cubrir y dejar reposar en el frigo hasta que la masa se endurezca (a ser posible toda la noche).
Precalentar el horno a 180ºC. Poner pelotitas (del tamaño de un chupachups) bien separadas de la masa en papel de horno. Poner un poco de sal gruesa encima.
Hornear 10 minutos, o hasta que esten doradas!

Bon profit

[meGusta] Candela

2011-09-30T08:00:00.000+02:00

En la escondida Plaza de Sant Pere, está uno de los restaurantes favoritos de mi tía Puri: La Candela.

Este restaurante esta muy bien en general. Me encanta ir allí a comer el menu de mediodía. Esta muy bien de precio y las raciones son generosas. Además, los platos suelen ser bastante originales.

De origen mediterraneo, siempre buscan darle una vuelta a los platos para que resulten mas atractivos.

Ademas, la terraza en los días de sol es una alegria!

No dudéis en dar una vuelta y comer por allí! Y de postre pedir la tarta de chocolate!

Bon profit!

Penne alla Elvirotas

2011-09-23T08:01:00.001+02:00

Doesn't it happen to you that certain flavours remind you of certain people? And I am not talking of your vampiric fantasies... To me, the combination of jamon serrano (spanish cured ham and not italian prosciutto) with blue cheese reminds me of Granada, but specifically, to my friend Elvirotas!

As Alfonso would say, use a good quality ham would be a splurge and an insult to the ham, but I am telling you that sometimes it is worthed, and this is one of them. If you have some leftovers from a whole ham leg, or some slices, not enough for a good sandwich, take advantage and cook this dish.

INGREDIENTS:

100 g of blue cheese.
Some dices of spanish cured ham Jamón Serrano.
100 ml of heavy cream.

PREPARATION

In a non-stickable pan, sautee the ham without any oil at high heat.
When the ham is brown, add the blue cheese.
After a couple of minutes, add the cream and lower the heat to medium.
Your sauce is ready, combine it with any short pasta of your taste. My recommendation penne rigate or tortiglioni.

Bon profit!

Macarrones a la Elvirotas

2011-09-23T08:00:00.001+02:00

¿No os pasa a vosotros que hay sabores que os recuerdan a personas? Y no me refiero a vuestras fantasías vampíricas... A mí la combinación de roquefort con jamón serrano me recuerda a Granada, pero más específicamente a Elvira, también conocida como Elvirotas.

Tal y cómo diría Alfonso, usar un buen jamón en este plato es un desprecio e un insulto al jamón, pero ya os digo que hay algunas excepciones que merecen la pena, y esta puede ser una de ellas. Si os queda por ahí unos tacos de un buen jamón, o unas lonchas que no os dan para un bocata, aprovechar y hacer este plato.

INGREDIENTES:

100 g de roquefort.
Unos tacos de jamón serrano.
100 ml de nata para cocinar.

PREPARACIÓN:

Saltear los tacos de jamón en un cazo antiadherente a fuego fuerte.
Cuando el jamón este doradito, añadir el roquefort cortado a trozos.
Cuando el roquefort este derretido, bajar el fuego a medio y añadir la nata.
Cocinar 10 minutos, e ir removiendo.
Mezclar con la pasta que os apetezca, pero os recomiendo una corta como macarrones o tortiglioni.

Bon Profit!

[meGusta] Forn Mistral

2011-09-16T08:00:00.001+02:00

Una de mis sensaciones favoritas en el mundo es ir caminando por la calle y sentir el olor del pan recién hecho. Y aún mejor es cuando te giras y encuentras un escaparate lleno de delicias.

Caminando cerca de Plaza Universidad, esta el Forn Mistral. Parece ser un clásico de los hornos catalanes, y una verdadera eminencia en cuanto a pasteleria. Desde hace años que pasaba por la puerta en mis expediciones al Raval, pero cual fue mi sorpresa el dia que me decidí a entrar.

A pesar de que las ensaimadas no me gustan, estas me entraron por el ojo. Vaya pinta! Pero creo que lo que mas me gusto, al nivel de la adiccion, son los minicroisanes de chocolate. Perdon que no haya foto de eso, pero es que estaban realmente buenos!

No dudéis en comprar una coca y probarla. A pesar de ser grande, ya veréis como con el cafe entra muy bien!

Bon Profit!

Spaghettis with Prawns

2011-09-09T08:01:00.001+02:00

This pasta dish will not only surprise you, but also your invited friends!

Moreover, this dish is really easy to make. I always associate this dish to a summer night, that always fits in the lungomare of any Italian city.

Today I am presenting a similar recipe to one cooked by Jaime Oliver, but I do not remind it really well. So, today I am presenting my interpretation.

INGREDIENTS:

12 king prawns.
1 diced medium onion.
1 laminated garlic clove.
1 pureed tomato can.
A handful of finely chopped parsley.
A handful of rocket. (optional)

PREPARATION

Sautee the onion with olive oil at médium heat. Add salt and pepper.
After two minutes, add the garlic.
After another couple of minutes, add the tomato, half a glass of water and a teaspoon of sugar.
Let it cook at médium heat until it reduces to half.
Add the prawns.
After 3 minutes, turn off the heat and add the parsley.
Mix the spaghettis, with the sauce and the rocket.

Bon Profit

Spaghetti con Salsa de Langostinos

2011-09-09T08:00:00.001+02:00

Este plato de pasta os sorprenderá, y no sólo a vosotros, sino también a vuestros invitados.

Además, uno de los puntos fuertes de este plato es la facilidad con la que se prepara. Yo siempre lo asocio a noches de verano, ya que una pasta de este tipo siempre pinta bien en el lungomare de cualquier ciudad italiana.

La que os presento hoy es una receta parecida a alguna que le vi a Jaime Oliver, pero no la recuerdo bien.

INGREDIENTES:

12 langostinos.
1 cebolla mediana picada.
1 diente de ajo laminado.
1 lata de tomate triturado.
Un puñado de perejil picado.
Un puñado de rúcola.

PREPARACIÓN

1.       Saltear la cebolla en una sartén con aceite de oliva a fuego medio. Salpimentar.
2.       Pasados 2 minutos, añadir el ajo.
3.       Pasados otros 2 minutos, añadir el tomate, medio vaso de agua, y una cucharadita de azúcar.
4.       Dejar cocinar a fuego medio hasta que reduzca a la mitad.
5.       Agregar los langostinos.
6.       Pasados 3 minutos, añadir el perejil y apagar el fuego.
7.       Mezclar los spaghettis con la salsa y un puñado de rúcola.

Bon profit!

El Retorno

2011-09-05T08:00:00.002+02:00

Tras unas vacaciones de calma y reflexión, vuelvo a la carga.

Parece que el mar ha conseguido que ordene algunas ideas y que me centre. Esta nueva temporada tengo en mente pocos cambios, mantener la filosofia del tupper, y algunas tapas chulas.

Me gustaria poder escuchar mas vuestra opinión sobre como van las cosas, aunque si no hay quejas, es que mas o menos todo va sobre ruedas. Sin embargo, os pedire el favor de la documentación: cada vez que veais algo que pensais que pueda ser relevante, por favor, hacer una foto con el movil y mandarmela o colgarla en el facebook del blog. Lo mismo os digo con respecto a recetas y restaurantes buenos, bonitos, baratos y en Barcelona.

Tal y como se dicen los italianos al volver de vacaciones:

BUON RIENTRO!

Y por fin

2011-08-05T08:08:00.000+02:00

Ya llevamos un año y medio juntos. ¿Quien lo iba a decir? Pues seguramente yo no.

Muchas cosas han pasado en este año y medio. Muchos esfuerzos culminados, y mucha perseverancia.
Así que este post lo escribos para celebrar con vosotros que una etapa se ha cerrado, y ha sido de la mejor manera posible. Junto a mi familia, amigos, compañeros y con buena comida y bebida.

Pero, ahora toda un parón en el camino. Este parón no es nada de reflexivo ni profundo como muchos otros que se marchan en busca de su yo interior. Este parón es para descansar! ¿Ya me va tocando no? Que aquí todos os aprovechaís de las recetitas y los consejos... :)

Bueno chicos, tal y como he anunciado, me voy! y tal y como dijo Terminator: Volveré!

Buenas vacaciones! Comer mucho y bueno! Y si podéis, hacerle fotos y nos lo contais!

Quick Tabouleh

2011-07-29T08:01:00.003+02:00

When summer arrives I am always looking for filling salads, but also a bit more original than tomato and lettuce.

I know that for many of you this salad is not very original, but I like this one so much that I had to share it with you.

It is very easy to prepare (very very easy), and you can have it in the fridge for a few days.

INGREDIENTS:

12 cherry tomatoes.
1 grated cucumber.
A medium onion finely chopped.
A handful of raisins
Chopped fresh mint.
Freshly grated black pepper.
One lemon’s juice.
1 glass of couscous.

PREPARATION:

Cook the couscous following the package’s instructions.
Chop all the veggies, the mitn, and mix it with the cold couscous.
Add black pepper following your personal taste, and the lemon’s juice.

REMEMBER: the main flavor should be the mint, so do not hesitate adding more.

OPTIONAL: Sautee the couscous with turmeric to apply it with a yellow colour. An optional, and almost mandatory ingredient, is finely chopped black olives.

Bon Profit

Taboule Rápido

2011-07-29T08:00:00.001+02:00

Cuando llega el verano siempre ando buscando ensaladas que me sacien el apetito, pero que a la vez sean algo más originales que la lechuga y el tomate.

Ya sé que para muchos esta ensalada no es muy original, pero me gusta tanto que no me quedaba más remedio que compartirla con todos.

Es muy sencilla de preparar (pero mucho mucho) y aguanta en la nevera unos días sin problemas.

INGREDIENTES

12 tomates cherries.
1 pepino rallado.
Una cebolla mediana cortada muy fina.
Un puñado de pasas.
Menta fresca picada.
Pimienta negra recién molida.
Zumo de 1 limón.
1 vasito de cuscus.

PREPARACIÓN:

Hervir el cuscus siguiendo las instrucciones del paquete. (Hervir una parte y media de agua por cada parte de cuscus; cuando rompa a hervir, parar el fuego y agregar el cuscus; remover junto a una cucharadita de mantequilla y un chorreón de aceite; encender el fuego 2 minutos y seguir removiendo hasta que quede bien suelto)
Picar todas las verduras, y la menta, y mezclar con el cuscus (una vez se haya enfriado).
Añadir pimienta al gusto y el zumo de limón.

RECORDAR: el sabor predominante debería de ser la menta, así que agregar si no notarais el sabor.
OPTATIVO: Saltear el cuscus con cúrcuma le dará un tono amarillento muy bonito. Un ingrediente optativo, y casi obligatorio, son las aceitunas negras picaditas.

Bon Profit!

De Tapas por Sevilla: Pura Tasca

2011-07-22T08:00:00.003+02:00

Este mes de julio tuve la oportunidad de hacer las paces con Sevilla. Y en especial, despues de la visita a este bar!

Cristina me recomendo mil de sus bares favoritos, y parece que nuestro cerebro nos jugo a favor esta vez borrando los nombres de todos los demás, y siendo solo posible acordarnos de este!

Escondido en una callejon, encontramos el Pura Tasca. Por fuera ya nos llamo la atención la ventana que tienen mostrandonos el interior de la cocina. Que alegría de cocina! Impecable y un ejemplo de coordinación que da alegría de ver!

Conseguir mesa en la terraza el mes de julio fue una misión difícil, pero después de la espera la conseguimos.

Las tapas estuvieron muy bien; una cocina original y adecuada a la temporada. Pese a que no soy muy fande las variaciones del Gazpacho, aquel de Mango estaba bien bueno!

Os recomiendo que visiteis este local si pasáis por Sevilla y que además no os perdáis los postres, que pese a no ser caseros, son como si lo fueran.

Bon Profit!

Saint Petersburg Russian Salad

2011-07-15T08:01:00.002+02:00

I know the Science magazine publish the 25 open questions to be solved by scientists, but I guess they should add to that list why I always want to eat this salad when summer arrives.

And of course, the best recipe is my mum’s. So, this becomes publish so all the tapas bars adopt it and stop serving the terrible things they do.

INGREDIENTS

3 potatoes
1 can of pepper filled olives
2 eggs
1 little can of sweet corn.
1 thinly diced onion.
1 can of tuna.
Mayonnaise made with 2 eggs.

How to prepare the mayonnaise for this salad?
At home, we eat this salad with a quite hard mayonnaise, nothing of that liquid stuff. To make it, crack two eggs in a bowl with half glass of lukewarm water, a bit of salt, and the juice of half lemon. Then we will add the olive oil slowly while beating everything. This way we will obtain a big amount of mayonnaise and rigid, that thanks to the lemon, can be kept in the fridge.

PREPARATION:

Boil the potatoes with their skin, and when the water starts boiling add the eggs. When potatoes are soft, take them away from heat, and let them get cold. Then peel and dice.
Dice the eggs.
Dice the onions.
Mix everything together in a bowl, and save some mayonnaise to cover the salad.

Bon Profit!

Ensaladilla Rusa al estilo de San Petersburgo

2011-07-15T08:00:00.001+02:00

Ya sé que la revista Science saco las 25 preguntas aún sin responder por la ciencia, pero yo creo que tendrían que añadir el porque siempre me entra antojo de esta ensaladilla en cuanto llega el verano.

Y como no, la mejor de las recetas es la de mi madre. Así que la hago pública para ver si todos los bares del mundo la adoptan y dejan de poner las guarrerías que ponen.

INGREDIENTES:

3 Patatas
1 Bote de aceitunas rellenas de pimiento
2 huevos
1 lata de maíz de las pequeñas.
1 cebolla picada fina
1 lata de atún.
Mayonesa de 2 huevos.

¿Cómo preparar la mayonesa para la ensaladilla rusa?
En mi casa se come con una mayonesa que este rígida, nada de esas guarrerías liquidas.
Para ello, ponemos dos huevos en el fondo del bote de la batidora con medio vaso de agua tibia, un poco de sal y el zumo de medio limón. Luego iremos añadiendo el aceite poco a poco mientras vamos batiendo. De esta manera obtendremos una mayonesa abundante y rígida, y además, que aguanta en la nevera gracias al zumo de limón.

PREPARACIÓN:

Hervir las patatas con piel y cuando el agua rompa a hervir añadir los huevos. Cuando estén tiernas, dejarlas enfriar, pelar y cortar a tacos pequeños.
Picar los huevos duros.
Picar la cebolla en cubos pequeños.
Mezclar todos los ingredientes en un bol, reservando algo de mayonesa para luego cubrir la ensaladilla.

Bon Profit

De Tapas por Tarifa: Juan Luis

2011-07-08T08:00:00.000+02:00

Escondidos en las estrechas calles del casco antiguo de Tarifa estan el bar y el restaurante de Juan Luis.
De la mano de mi hermano Fernando, descubrí este local.

Sobre el restaurante os contaré una vez lo pruebe, asi que hoy os contare solo que tal el bar de tapas. En una palabra: brutal! El local espequeñito asi que casi seguro te toca quedarte de pie, pero merece la pena por las tapas y raciones que te van a llegar.

En una de las fotos pongo los pimientos rellenos, que segun me contaban mi hermano estaban muy buenos. A mi me gusto mucho el detalle de patatas fritas caseras, nada de guarrerias congeladas!

Luego nos atrevimos a pedir montaditos, y claro, uno acotumbrado a los estandares de Barcelona (que alcanzan la cocina molecular) pues se sorprende al encontrarse con un señor bocadillo como montadito. Especial mencion al Roque: Jamon serrano + Roquefort! mmmmmm

Y bueno, como siempre en el sur, la relacion calidad precio es inmejorable!

Que ganas tengo ya de probar el restaurante!

Bon profit!

Rice Pudding Cake

2011-07-01T08:01:00.001+02:00

In this blog, I already posted some recipe from my mother. (Hand in my forehead) oh! That delicious couscous! However, today I am presenting you my mum’s delicious cake.

The rice pudding cake cannot be cathegorized as a light desert, but it is delicious. At first sight it reminds us to a cheesecake, because of the cookies base, and the colour. However, after the first bite you get that amazing rice pudding flavor. The elaboration is not really complicated, but you have to make it ahead so it settles in the fridge.

INGREDIENTS:

400g of digestive cookies.
100g of melted butter.
1 liter of milk
1 cup of round grain rice.
¾ cup of sugar
2 cinamon sticks
A lemon’s peel
6 leaves of jelly.
200 ml of heavy cream.

PREPARATION:

Place the milk together with the cinamon sticks, the sugar and the lemon at medium heat.
Meanwhile, rinse the rice, and add to the milk pot when it starts boiling.
Let it cook for 40 min.
Meanwhile, grind the cookies and mix with the butter.
Grease a pan and prepare the cookie base.
Meanwhile, also, soak the jelly in warm water.
Once the rice is ready, remove the cinnamon sticks and the lemon, and mix the mixture together with the cream and the jelly.
Add to the pan, and let it settle in the fridge for at least 12h.
Sprinkle with cinnamon powder.

Bon Profit

Tarta de Arroz con Leche

2011-07-01T08:00:00.004+02:00

En el blog ya he colgado alguna receta estrella de mi madre. (Mano en la frente) ahh que rico ese cuscus! Pero sin embargo hoy os presento mi receta favorita de dulce de mi madre.

La tarta de arroz con leche no la podemos categorizar como un postre ligero pero esta buenísimo. En forma suele recordar a la tarta de queso, por la base de galleta y la masa clara. Pero al primer bocado ya nos viene el inconfundible sabor del arroz con leche. La elaboración no es muy complicada, pero nos requiere prepararla con bastante antelación para que cuaje.

INGREDIENTES:

400g Galletas tipo digestive
100g de mantequilla derretida
1 litro de leche.
1 taza de arroz de grano redondo.
¾ de taza de azúcar.
2 ramas de canela.
La piel de un limón.
6 hojas de gelatina neutra.
200ml de nata para cocinar.

PREPARACIÓN:

1. Poner a calentar la leche con la canela, el azúcar y la cascara del limón a fuego medio.

2. Mientras tanto lavar el arroz, y añadir a la olla cuando rompa a hervir la leche.

3. Dejar cocinar durante unos 40min.

4. Mientras tanto, moler las galletas y mezclar con la mantequilla para hacer la base de la tarta.

5. Embadurnar un molde con mantequilla, y preparar la base de galleta en la tarta.

6. Además, mientras se sigue cocinando el arroz con leche, poner a remojar en agua templada las hojas de gelatina.

7. Una vez el arroz está listo, quitar las ramas de canela y la corteza del limón, y batir junto a la nata y la gelatina.

8. Incorporar en el molde y dejar reposar en la nevera al menos durante 12h.

9. Espolvorear con canela en polvo.

Bon profit

De Tapas por Taiwan

2011-06-17T08:00:00.002+02:00

Sweet Chocolate and Grapes Focaccia

2011-06-10T08:01:00.001+02:00

As you might have already noticed, I am a bit obsessed with focaccias (the classic and the zucchini). This time we try a sweet one.

It is very similar to the classic spanish Bizcocho, but with a different texture. This one is really easy to prepare, and as all the focaccias, the secret is to be found on the rest times. I eat this normally in the afternoon, or as breakfast, but I recently though that it might go well with a creme caramel as a dipping sauce. Any other ideas?

INGREDIENTS:

500g of flour
130ml of milk
100g of butter
80g of confectioners sugar
20g of fresh yeast
One egg
a bit of salt
the seeds of a pod of vanilla
4 spoonfuls of cocoa powder.

PREPARATION:

Boil for a minute the milk with the vanilla seeds, the sugar, and a bit of salt. Once is cold, put the yeast and the butter in and mix well.
Combine the flour with the edd and the milk mix we just prepared, until creating an elastic dough. Add the cocoa. Cover with a wet kitchen towel and let it rest for 1 hour.
After that time, cover a greased oven tray with our dough. Put some grapes on top. Let it rest for another hour. Sprinkle with granulated sugar.
Bake at 210ºC for 25 min.

Bon Profit

Focaccia de Chocolate y Uvas

2011-06-10T08:00:00.001+02:00

Como ya habéis visto, estoy obsesionado con las focaccias (la clásica y la de calabacin). Esta vez toca una dulce.

Se parece bastante a un clásico bizcocho, pero con una textura distinta. Es muy sencilla de preparar, y como con todas las focaccias, el secreto esta en los tiempos de reposo. Yo la como tal cual en plan merendola o desayuno, pero hace poco se me ocurrió que sería un acompañamiento perfecto para unas natillas o una crema catalana. ¿Alguna otra idea?

INGREDIENTES:

500gr de harina
130ml de leche
100gr de mantequilla
80gr de azucar glass
20gr de levadura fresca.
un huevo
un poco de sal
una vaina de vainilla (o extracto de vainilla)
4 cucharadas de cacao en polvo.

PREPARACIÓN:

Dar un hervor a la leche con las semillas de vainilla, el azucar glass, y un poco de sal. Cuando se haya enfriado, deshacer dentro la levadura y la mantequilla.
Trabajar la harina con el huevo y la leche que hemos preparado anteriormente, hasta que sea una masa elástica. Añadir el cacao. Tapar con un paño humedo y dejar reposar durante 1 hora.
Pasado el reposo, extender en una bandeja engrasada. Poner algunas uvas y dejar reposar de nuevo durante otra hora. Espolvorear con azucar normal.
Hornear a 210ºC durante 25 min.

Bon Profit

De Tapas por Barcelona: Mosquito

2011-06-03T08:00:00.001+02:00

Escondido en la parte alta del Born, esta el Mosquito: las mejores tapas chinas de Barcelona!

Llaman la atención desde fuera los farolillos rojos detrás del ventanal.

Unos amigos me lo anunciaron como una cervecería con cocina china tradicional. Vaya combinación de éxito! Y realmente lo fue. El local es chiquitín pero bien aprovechado. Tiene una carta de cervezas muy muy larga, llena de cervezas catalanas, pero también del resto del mundo. Yo me tome una alemana, de la cual soy incapaz de reproducir el nombre, pero que era la favorita de la camarera.

La comida esta muy bien! Se basa en la idea del Dim Sum (tapas chinas) y nosotros nos montamos toda la cena así. Pedimos muchos tipos distintos de dumplings, pero mis favoritos fueron los de verduras y los de marisco. Otro obligatorio en la carta del Mosquito es el pato frito, que viene como si fuera el Pato a la Pekinesa con una salsa buenísima!
De precio esta muy bien, unas tapas chinas con una cerveza artesana por unos 20€ cada uno.

Mosquito: Carders, 46

Bon profit!

The Ragu

2011-05-27T08:01:00.000+02:00

You already know that I love italian food. One of my favourite pasta dishes is the Fake Carbonara that I cook, but this is my second favourite.

This sauce has a advantage over the Carbonara, and that is that it can be frozen, and therefore, the days I am really busy, I only have to defrost the sauce while I boil the pasta. Moreover, this sauce is the base for many other dishes, like, the lasagna! or stuffed eggplant, or stuffed mushrooms, and many others.... which one do you like the most?

INGREDIENTS:

1 medium diced carrot.
1 medium diced onion.
1 diced celery stick.
1 finely chopped garlic clove.
100 gr of diced bacon.
400 gr pureed tomato.
200 gr of mince meat (mixed beef and pork).
1 glass of milk.
5 fresh basil leaves.

PREPARATION:

Sautee in a pot the carrot with a bit of olive oil; after a couple of minutes add the onion and garlic. After 3 more minutes, add the celery.
Once the onion if transparent, and the carrot is getting sfoter, add the bacon and cook for 3 minutes with the rest of veggies.
Add the meat and stir until cooked and not sticky anymore. Add the glass of milk and the basil.
Once the milk is evaporated, add the tomato and a glass of water. Cook at medium heat and cover the pot for 30 minutes.
Uncover the pot and let the sauce reduce until creamy.

Bon Profit

El Ragu

2011-05-27T08:00:00.002+02:00

Ya sabéis que me encanta la comida italiana. Uno de mis platos de pasta favoritos es la Carbonara falsa que hago, pero este es mi segundo favorito.

Esta salsa tiene una ventaja sobre la carbonara, y es que la puedo congelar, y de esta manera, los días que voy apurado, sólo tengo que hervir un poco de pasta y descongelar la salsa mientras hierve. Además, esta salsa es la base para muchos otros platos, como por ejemplo, la lasaña! y las berenjenas rellenas, y unos champiñones rellenos... y tantas otras! ¿Cúal se os ocurre a vosotros?

INGREDIENTES:

1 zahanoria mediana cortada a cubitos.
1 cebolla mediana cortada a cubitos.
1 tallo de apio, cortado a cubitos.
1 diente de ajo, bien picado.
100 gr de bacon cortado a cubos.
400 gr de tomate triturado.
200 gr de carne picada (mezcla de cerdo y ternera)
1 vaso de leche.
Albahaca.

PREPARACIÓN:

Sofreir primero la zahanoria, pasados un par de minutos incorporar la cebolla y el ajo. Pasados 3 minutos, incorporar el apio.
Una vez la cebolla este transparente y la zanahoria empieze a enternecerse, agregar la panceta durante 3 minutos con el resto de las verduras.
Añadir la carne, e ir removiendo hasta que toda coja color y este separada. Añadir el vaso de leche y la albahaca.
Una vez se haya evaporado la leche, añadir el tomate triturado y un vaso de agua. Poner a fuego medio y cubrir la olla durante al menos 30 minutos.
Destapar la olla y dejar reducir la salsa hasta que quede cremosa.

Bon Profit!

De Tapas por Barcelona: Federal Cafe

2011-05-20T08:00:00.002+02:00

Ya sé que es el local de moda y ya sé que muchos habéis estado, pero aquí os cuento mi impresión de este local en la frontera del Raval.

El Federal Café es un local que ya desde fuera llama la atención. Mucho ventanal y una mesa comunal donde comer algo. Además de la atractiva terraza, especialmente en estas calurosas noches de primavera, el local es acogedor y cómodo. En la planta baja hay un par de mesas pequeñas y una muy grande, para compartir a menos que traigas a toda Esparta contigo.

Todo el local esta bien decorado y se está cómodo. Ahora ataquemos a lo importante, la comida! En la carta se ve mucha opción biológica, vegetariana y (estoy casi seguro) kilómetro cero. Ya que el dueño es australiano, se ve en la carta la influencia. El local se ha hecho famoso por los brunch, y desde luego, tienen muy buena pinta. Yo he venido ya un par de veces, una a cenar (y los bocadillos estaban buenos) y otra para desayunar. No os perdáis el te verde con flores y no dejéis de comeros un croissant!

Eso si, mantenedlo en secreto y así podremos encontrar sitio en la terraza cada vez que vengamos este verano.

Bon profit!

Spinach Spiral

2011-05-13T08:01:00.005+02:00

This is a very easy recipe and catchy for the eye.

I have decided to keep myself on my confort zone without risking much with the flavours, although I can think of other combinations that are attractive: sundried tomatoes and bacon, peppers and tuna, cheese and onions, or even sweet like chocolate and peanuts.

INGREDIENTS:

500gr of spinach
200gr of fresh cheese (or ricotta)
a handful of raisins.
a puff pastry sheet.
one egg

PREPARATION:

Cook the spinach in boiling water for 8 minutes and dry them very well after that, getting rid of all the possible water.
Mix in a bowl the spinach together with the cheese and the raisins. Add salt and pepper.
Make a lengthwise cut to the pastry sheet dividing it into two pieces. Cut these two pieces again in the same way, obtaining 4 pieces.
Put the mix in each of the pastry pieces, and roll it, obtaining a pipe filled with the spinach mix.
Now you only need to create the spiral, rolling each of the pipes around the other, ensuring that they are well and tight between each other.
Paint with egg and cook in the oven for 30 min at 180ºC.

Bon Profit